甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。

蜜素在1937年被伊利諾伊大學(xué)的學(xué)生麥克爾·斯維達(dá)（Michael Sveda）發(fā)現(xiàn)，它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，而甜蜜素價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，是蔗糖理想的代替品。

甜蜜素（Sodium cyclamate），學(xué)名為環(huán)己胺磺酸鈉（C6H11NHSO3Na），是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及NaOH反應(yīng)而制成的非營養(yǎng)型合成甜味劑。甜蜜素從外觀上看是白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，熔點(diǎn)約為170℃。甜蜜素10%水溶液呈中性（pH值為6.5），對熱、光和空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約為280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。溶于水（1g/5mL）和丙二醇（1g/5mL），幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

  甜蜜素應(yīng)用

甜蜜素的甜味呈現(xiàn)的較慢，但持續(xù)時(shí)間長，甜味比較純正，可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用，以掩蔽糖精的不良味覺，甜蜜素與糖精的使用比例為10∶1時(shí)，產(chǎn)品風(fēng)味效果較好。甜蜜素的優(yōu)點(diǎn)是甜味較好，后苦味比糖精低，成本較低；缺點(diǎn)是甜度不高，用量大，易超標(biāo)使用。

甜蜜素由于其成本低廉、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，受到了廣大食品生產(chǎn)加工企業(yè)的歡迎。甜蜜素已成為食品加工業(yè)中的重要代糖產(chǎn)品。我國甜蜜素的生產(chǎn)成本遠(yuǎn)低于國外，因此在出口方面占據(jù)較大的優(yōu)勢。當(dāng)前階段，我國已經(jīng)成為全球的甜蜜素生產(chǎn)和出口國，甜蜜素在我國應(yīng)用主要涉及醫(yī)藥、冷飲、飲料等行業(yè)，而甜蜜素在國內(nèi)外市場上所占的份額也呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。