密度：1.321熔點：185℃沸點：445.6℃at760mmHg折射率：6.8 ° (C=4, H2O)閃光點：185℃蒸氣壓力：1.9X10-8 mm Hg at 25 °C (est)logP：0.06440Λ：λ: 260 nm Amax: 0.01λ: 280 nm Amax: 0.01外觀：白色粉末顏色：無色針狀結(jié)晶蒸汽壓力：1.9X10-8 mm Hg at 25 °C (est)物理屬性：

L-谷氨酰胺(56-85-9)的性狀：    本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭、無味。    熔點185℃(分解)。溶于水(3.6%，25℃)，難溶于乙醇，不溶于甲醇、醚、苯、丙酮、氯仿、乙酸乙酯和冰乙酸。對酸、堿、熱水不穩(wěn)定，水解成L-谷氨酸。等電點pI=5.65；pKα-COOH=2.17，pKα-NH3＋=9.13。參與消化道黏膜黏蛋白構(gòu)成成分氨基葡萄糖的生物合成，從而促進黏膜上皮組織的修復(fù)，有助于潰瘍病灶的消除。同時，它能通過血腦屏障促進腦代謝，提高腦機能，與谷氨酸一樣是腦代謝的重要營養(yǎng)劑。 無色針狀結(jié)晶物；無臭無味；溶于水(25℃水中溶解度為3.6%)，微溶于乙醇，不溶于乙醚、甲醇、苯、丙酮、氯仿、乙酸乙酯和冰乙酸；遇熱、酸、堿不穩(wěn)定，易水解為L-谷氨酸；pI5.65，分解點為185-186℃；比旋光度[α]23D+6.1°(0.5-2 mg/ml，水中)，[α]20D+32°(0.5-2 mg/ml，1 mol/L鹽酸中)。 白色針狀結(jié)晶。熔點184-185℃（分解）。溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯。在中性溶液中穩(wěn)定，在酸、堿或熱水中易分解成谷氨酸，或內(nèi)酯化為吡咯羧酸。無臭、有微甜香味。