常用名 2,3-戊二酮
別 名 乙?;?| 乙酰丙酰 | 2,3-戊烷二酮
英文名 Acetylpropionyl
CAS號 600-14-6
EINECS 209-984-8
分子式 C5H8O2
分子量 100.116
密 度 1.0±0.1 g/cm3
沸 點(diǎn) 108.0±0.0 °C
熔 點(diǎn) -52 °C
閃 點(diǎn) 18.9±0.0 °C
性 狀 透明至黃色液體
溶解性 溶于水、乙醇、乙醚、丙酮
用 途 是合成香料的一種常見成分,用于在飲料、冰淇淋、糖果、烘焙食品、明膠和布丁中提供黃油、草莓、焦糖、水果、朗姆酒或奶酪的香味。2,3-Pentanedione 也作為發(fā)酵產(chǎn)物自然存在于啤酒、葡萄酒和酸奶中,并在咖啡豆烘焙過程中釋放。
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