近年來的研究發(fā)現(xiàn)，原作為食品添加劑被使用的丙酮酸乙酯，通過對多種炎癥反應(yīng)中起關(guān)鍵作用的炎性介質(zhì)的抑制、抗氧化等，可降低炎癥損傷，保護(hù)臟器功能。具有臨床研究與應(yīng)用的前景。

丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate)，分子式為CH3COCOOC2H5，又稱2一氧代丙酸乙酯，常溫下為無色透明液體，具有新鮮、甜潤的花果香氣，可用于蘋果、柑橘、巧克力等香精的調(diào)配之中。是一種極其重要的有機(jī)合成中間體，在醫(yī)藥(合成噻咪藥物)、農(nóng)藥(杜邦公司生產(chǎn)的除草劑、噻咪類殺菌劑)、食品（可用作保鮮劑、防腐劑等）、化妝品等行業(yè)有廣泛的用途。

丙酮酸乙酯對抑制表皮中酪氨酶的形成具有良好的功效，因此可以阻止表皮黑色素的形成，美白皮膚。還可以作為一種高效的活性成分添加到空氣清新劑中，能有效清除空氣中的氨及甲硫醇，而且氣味清新自然。丙酮酸乙酯在構(gòu)成雜環(huán)化合物方面性能優(yōu)越，是農(nóng)藥合成中難以替代的原料和中間體，它被廣泛應(yīng)用于殺菌劑和除草劑的合成，由丙酮酸乙酯合成的噁唑酮衍生物也是一種很好的殺菌劑，在5.0×10-4的濃度下即可有效抑制、殺死真菌。
丙酮酸是生產(chǎn)色氨酸、苯丙氨酸、蛋白糖和維生素B的主要原料，是生物合成 L-多巴的原料（多巴用來治療帕金森綜合癥）是乙烯聚合物的起始劑，亦是制備谷物保護(hù)劑的原料。從丙酮酸出發(fā)合成了一種高效的除草劑，該除草劑選擇性優(yōu)良，對莎草、狗尾草等雜草除去效果良好，而對農(nóng)作物則很安全。 作為飼料和食品添加劑，具有很好的防腐保鮮功能，目前國內(nèi)少量用于飼料和果酒的保存中。丙酮酸乙酯本身具有特殊的香味，可以應(yīng)用于香精、香料中，同時(shí)也是合成樹脂和塑料的重要原料。丙酮酸酯類產(chǎn)品還可作為特種溶劑用于電子材料方面，在這方面的應(yīng)用國外需求增加較快。

【制備方法】
草酸二乙酯與氨作用生成酰胺化合物，與丙酮縮合為丙酮酸乙酯。

吡哆醇鹽酸鹽
吡哆醇鹽酸鹽又稱3-羥基-2-甲基- 4，5-二羥甲基吡啶鹽酸鹽、維生素B6鹽酸鹽、鹽酸吡哆素、Hexobion。從乙醇和丙酮混合溶液中析出者為雙折射圓條棒狀或片狀白色至淺黃色結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末。
【主要用途】食品添加劑的營養(yǎng)增補(bǔ)劑，成年人每日需1.5～2.0mg，添加于奶粉中，對奶粉改質(zhì)。天然品存在于米糠、酵母、糖蜜、肝臟等中。醫(yī)藥原料，生產(chǎn)磷酸吡哆醛(參見“吡哆醛磷酸酯”)及腦復(fù)新等，此外，還用于治療維生素B6缺乏癥、妊娠反應(yīng)癥、放射病、肌無力癥及神經(jīng)炎等;也用作化妝品紫外線吸收劑;飼料添加劑等。
【制備方法】可由丙酮酸乙酯、甘氨酸乙酯及1，4-二乙氧基-2-丁酮制得。