蘆丁是黃酮醇化合物槲皮素的蕓香糖苷，是一種從植物中提取的黃酮類化合物，存在蕓香、苦蕎麥、槐樹蕾、楸樹葉、番茄莖、葉及籽殼等內(nèi)，將要開花時的干燥蕎麥內(nèi)約含3%，大棗、山楂、銀杏、枸杞、益母草、柴胡、夏枯草、蘆薈、絞股藍等都含有蘆丁。在豆科植物槐(Sophora japonica L.)的花蕾槐米中，含量可達20%以上，是我國醫(yī)藥工業(yè)提取蘆丁的主要原料。蘆丁遇強酸性和堿性可加水分解。在堿性食品中呈色不穩(wěn)定，有抗氧化能力。在乙醇中能提高色素制劑的耐光性，防止香味的逐漸消失或變化，與維生素E等合用可提高其抗氧化能力。
蘆丁的抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)作用與其增強機體SOD活性、促進氧自由基清除有關(guān)。夏維木等發(fā)現(xiàn)蘆丁對O2-有很強的清除作用，清除效率可達96%以上。蘆丁作為Fe2+的螯合劑，能抑制Fenton反應(yīng)和脂質(zhì)過氧化的鏈式反應(yīng)而具有明顯的抗脂質(zhì)過氧化作用。
國外已開發(fā)出多種蘆丁保健食品?；泵讓κ秤糜陀泻軓姷目寡趸Ч；泵滋崛∥飳ψ杂苫那宄士蛇_到40%～70%，可作為一種具有保健功能的新型食用油脂和含脂食品添加劑使用，同時也可用于冷飲、飲料、糕點、肉類加工品、水產(chǎn)加工品?？嗍w蘆丁保健因子具有降血脂、降血壓、降尿糖及減肥健體的功效，已開發(fā)成好吃又方便的小吃(苦蕎茶、苦蕎米、苦蕎面條等)。將蘆丁以2%稀H2SO4水解1h，冷卻后濾集沉淀，水洗干燥，粗品經(jīng)乙醇重結(jié)晶可得精品槲皮素。若將槲皮素等其他黃酮類化合物和α-生育酚，或兒茶素混合，可顯示出加合效果。

具有降低毛細血管通透性和脆性的作用，保持及恢復(fù)毛細血管的正常彈性。臨床用于防治腦溢血、高血壓、糖尿病、視網(wǎng)膜出血、紫瘢和急性出血性腎炎。對皮膚有較好的抗輻射、抗自由基作用，對紫外線和X射線具有極強的吸收作用，作為天然防曬劑，添加10%的蘆丁，紫外線的吸收率高達98%。有很明顯的清除細胞活性氧自由基的作用。

黃色小針狀晶體(由水晶析)。遇光顏色轉(zhuǎn)深。有苦味。熔點177～178℃。于95～97℃下干燥則成兩分子結(jié)晶水物。于110℃真空(1.33×103Pa)下干燥12h后成無水物。無水物易潮解，熔點190～192℃，在大氣中可吸收2.5分子的水。于冷水中溶解度為0.012%，熱水中溶解度為5%。微溶于乙醇。
具有使動物體內(nèi)血管壁正常的功能。能防止動脈硬化。連同橙皮苷、圣草苷在內(nèi)作為起維生素P作用的物質(zhì)。
存在于蕓香、蕎麥、槐樹蕾、煙葉、楸樹葉、番茄莖及葉等內(nèi)。將要開花時的干燥養(yǎng)麥內(nèi)約含3%。

1.食用色素(似檸檬黃色)；抗氧化劑；營養(yǎng)增補劑。主要用于冷飲、飲料、糕點、肉類加工品、水產(chǎn)加工品等。 2. 維生素類藥。有降低毛細血管通透性和脆性的作用，保持及恢復(fù)毛細血管的正常彈性。用于防治高血壓腦溢血、糖尿病視網(wǎng)膜出血和出血性紫癜等，也用作食品抗氧劑和色素。 3. 具有抗炎作用；維生素P樣作用，具有維持血管抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用，對脂肪浸潤的肝有祛脂作用，與谷胱甘酞合用祛脂效果更明顯； 抗病毒作用和抑制醛糖還原酶作用。

蕓香科植物蕓香 Ruta graveolens L.全草揮發(fā)油 ， 豆科植物 槐 Scphora japonica L.果實（槐角）的主要成分 ，金絲桃科植物紅旱蓮 Hypericum aseyron L.全草 , 鼠李科植 的光枝勾兒茶 Berchemia polyphylla Wall, var leioclada Hand. - Mazz . ，大戟科植物野梧桐 Mallotus japonicus Muell . - Arg ,葉 ， 蓼科植物蕎麥 Fagopyrum esculentum Moench 籽苗 。

蘆丁系維生素P屬的一種，為脫氫黃素酮的糖苷。是一種氫的傳遞體，可能參與體內(nèi)氧化還原酶的作用，能影響甲狀腺的活動，并使腎上腺素免于氧化。在體內(nèi)能增強維生素 C的作用和促進它在體內(nèi)的蓄積?？删S持血管彈性，降低其通透性，減少其脆性。機理為透明質(zhì)酸是構(gòu)成毛細血管壁細胞間質(zhì)中的基質(zhì)成分，當它被透明質(zhì)酸酶水解后，則致毛細血管的抵抗力降低，通透性和脆性增加，易引起出血。蘆丁能抑制透明質(zhì)酸酶，阻止透明質(zhì)酸水解，從而增強毛細血管的抵抗力，降低其通透性和脆性。蘆丁尚有促進細胞增生，防止血細胞凝集，以及利尿、鎮(zhèn)咳、降血脂、降壓、保護潰瘍面、抗炎和抗過敏作用。將原料(一般用槐花蕾)粉碎后，用熱乙醇萃取，再經(jīng)乙醚、熱甲醇和熱水多次結(jié)晶精制而得。 浸提物濃縮后所得的殘留物，用溶劑將其他可溶性色素等不純物除去后，再經(jīng)乙醇、乙醚、熱甲醇和熱水多次結(jié)晶和活性炭精制而得高純度物。難溶于冷水，可溶于熱水、甲醇、乙醇、吡啶，易溶于堿水。 來源于豆科植物 槐 Scphora japonica L.果實（槐角）用作晶狀體醛糖還原酶抑制劑；具有抗炎、抗病毒作用具有抗炎作用；維生素P樣作用，具有維持血管抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用，對脂肪浸潤的肝有祛脂作用，與谷胱甘酞合用祛脂效果更明顯； 抗病毒作用和抑制醛糖還原酶作用。食用色素(似檸檬黃色)；抗氧化劑；營養(yǎng)增補劑。主要用于冷飲、飲料、糕點、肉類加工品、水產(chǎn)加工品等。維生素類藥。有降低毛細血管通透性和脆性的作用，保持及恢復(fù)毛細血管的正常彈性。用于防治高血壓腦溢血、糖尿病視網(wǎng)膜出血和出血性紫癜等，也用作食品抗氧劑和色素。蕓香苷存在于蕓香葉、煙葉、橙皮、番茄等內(nèi)，槐花米和蕎麥花內(nèi)含量尤其豐富。我國藥用的蕓香苷是從槐花米中提得?；被捉?jīng)洗滌后，用熱水和石灰乳（調(diào)pH至7.5-8）煮沸20min，添加硼砂，在95-100℃保溫半小時，趁熱過濾，用鹽酸將濾液調(diào)至pH6-7，冷卻至30℃以下，靜置析出結(jié)晶，分離，得蕓香苷粗品，經(jīng)溶解、再結(jié)晶、干燥即得成品。以槐花米計總收率8.3%。將原料(一般用槐花蕾)粉碎后，用熱乙醇萃取，再經(jīng)乙醚、熱甲醇和熱水多次結(jié)晶精制而得。
浸提物濃縮后所得的殘留物，用溶劑將其他可溶性色素等不純物除去后，再經(jīng)乙醇、乙醚、熱甲醇和熱水多次結(jié)晶和活性炭精制而得高純度物。