茄替膠為白色或淡褐色粉末，是由葡萄糖醛酸、阿戊酸、半乳糖、甘露醇和木糖所構(gòu)成的復(fù)合水溶性多糖。其可用作食品加工的增稠劑、凝膠化劑、糊料。由茄替樹或同類植物的桿浸泡， 再將浸提液干燥而得。

印度樹膠90%溶于水，溶于5倍的水中形成高粘度膠體。水溶液的粘度比阿拉伯膠大，但粘著性小。有緩沖性，在少量酸、堿存在下，PH值無(wú)變化?？捎米靼⒗畼淠z的代用品。

印度樹膠的主要組成成分為天然多聚糖，其功能特性受分子量大小及分布、分子結(jié)構(gòu)（單糖組成、糖苷鍵連接方式和分支度）、溶解度和黏度等理化特性的影響。與阿拉伯膠相比，印度樹膠具有更加優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性, 因此已作為增稠劑、穩(wěn)定劑、被膜劑和乳化劑被廣泛的應(yīng)用于國(guó)際食品工業(yè)中。印度樹膠在傳統(tǒng)乳化劑難以起作用的食品體系中具有尤其重要的應(yīng)用價(jià)值。此外，在造紙業(yè)、制蠟業(yè)和制藥業(yè)等領(lǐng)域也發(fā)揮著及其重要的作用。

溶解性 1g試樣分散于5ml水，應(yīng)形成粘膠狀流質(zhì)，不溶于乙醇。按OT-42方法測(cè)定。
取1%試樣液10ml(必要時(shí)可經(jīng)硅藻土過(guò)濾)，加米隆試液(TS-151)1ml，應(yīng)生成細(xì)粒狀沉淀。
取1%試樣液5ml(必要時(shí)可經(jīng)硅藻土過(guò)濾)，加0.2ml稀堿式乙酸鉛試液(TS-130)?？缮缮倭?或無(wú))沉淀，但若再加0.5ml氨試液(TS-13)，則應(yīng)產(chǎn)生不透明絮凝狀沉淀。
經(jīng)硅藻土過(guò)濾的2%試樣液具左旋性。
ADI尚未規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184．1333，2000)。
LD₅₀ 17g/kg (大鼠，經(jīng)口)。飲料，0.2%；用作其他食品的乳化劑，0.1%(FDA，§184．1333，2000)。白色至淺褐色粉末。未磨碎的印度樹膠為不同尺寸的無(wú)定形滴狀物，或破碎成不規(guī)則小片。淺至深棕色。有時(shí)混雜較深色的樹皮碎屑和小片。(此類粗原料用于食品前需經(jīng)清洗)。
有些商品為灰色至紅灰色粉末。無(wú)臭或微臭。味溫和。
印度樹膠90%溶于水，可溶部分的分子量約12 000(由滲透壓法測(cè)量)。溶于5倍量的水中形成高粘度膠體。不溶于90%乙醇。水溶液的粘度比阿拉伯膠大，但粘著性小。有緩沖性，在少量酸、堿存在下，pH值無(wú)變化。增稠劑；穩(wěn)定劑；被膜劑；乳化劑。
用作阿拉伯樹膠的代用品。由使君子科的Anogeissus indi，olia或榆綠木屬的Anogeissus latifolia樹干所滲出的粘液，干燥粉碎而得。主要產(chǎn)于印度和斯里蘭卡。