阿魏酸是植物界普遍存在的一種芳香酸，是木栓質(zhì)的組分，在植物體內(nèi)很少以游離態(tài)存在，主要與低聚糖、多胺、脂類和多糖形成結(jié)合態(tài)。

阿魏酸有許多保健功能，如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制腫瘤、防治高血壓、心臟病、增強 精子活力等；且其毒性低，易于為人體代謝，可用做食物防腐劑，在食品、醫(yī)藥等方面有著廣泛用途。阿魏酸是從阿魏的樹脂中提取的一種酚酸，阿魏為傘形科多年生草本植物，具強烈蒜臭，生于多沙地帶，主產(chǎn)于新疆，初生時只有根生葉，至第5年始抽花莖?；ㄇo粗壯，高達2米；春末夏初盛花期至初果期，分次由莖上部往下斜割，收集滲出的乳狀樹脂，陰干。阿魏含揮發(fā)油、樹脂及樹膠等，油中含多種有機酸化物，如(R)-仲丁基1-丙烯基二硫醚、1(1-甲硫基丙基)1-丙烯基二硫醚、仲丁基3-甲硫基烯丙基二硫醚等。樹脂中含阿魏酸及其酯類。

圖1為阿魏阿魏酸能競爭性地抑制肝臟中羥戊酸-5-焦磷酸脫氫酶活性，抑制肝臟合成膽固醇，從而達到降血脂目的。阿魏酸對細菌的抑制作用表現(xiàn)得更為廣譜，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，阿魏酸能抑制宋內(nèi)氏志賀氏菌、肺炎桿菌、腸桿菌、 大腸桿菌、檸檬酸桿菌、綠膿桿菌等致病性細菌和11種造成食品腐敗的微生物的繁殖。阿魏酸除在醫(yī)藥是廣泛應用外，一些國家已批準將之作為食品添加劑。日本已允許用于食品抗氧化劑，美國和一些歐洲國家則允許采用一些含阿魏酸量較高的草藥、咖啡、香蘭豆等作為抗氧化劑。阿魏酸在食品工業(yè)中主要用于制備天然香蘭素、抗氧化劑、防腐劑、交聯(lián)劑和機能促進劑等。本信息由Chemicalbook的曉楠編輯整理。阿魏酸具有抑制血小板凝集，祛痰，抑制結(jié)核桿菌等作用。臨床上阿魏酸主要用于動脈硬化、冠心病、腦血管、腎小球疾病、肺動脈高壓、糖尿病性血管病變、脈管炎等血管性疾病的輔助治療以及白細胞和血小板減少。可用于偏頭痛、血管性頭痛的治療。作為升白細胞藥，本藥還具有增強造血功能的作用。因此阿魏酸也可用于白細胞及及血小板減少癥的治療。
參考資料：許景峰,楊本明 主編.臨床處方藥物手冊.南京：江蘇科學技術(shù)出版社.2009.第561頁。阿魏酸可通過化學合成法和提取法獲得，實驗室通過將香草醛、丙二酸和蒎啶溶于吡啶中，反應3周后用鹽酸沉淀可得阿魏酸。

圖2為實驗室合成阿魏酸路線圖

(1)從當歸、香 蘭豆、麥麩和米糠等阿魏酸含量高的植物原料中提取，然后通過堿水解法或酶解法獲取阿魏酸。
(2) 化學合成法：以香蘭素和丙二酸為原料通過Kno- evngael反應合成。
(3)生物合成法：利用一些微生物，將阿魏酸前體物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化，得到阿魏酸。

順式異構(gòu)體為黃色油狀物。反式異構(gòu)體為斜方針狀結(jié)晶（水）。 溶于熱水、乙醇和醋酸乙酯。較易溶于乙醚，微溶于苯和石油醚。用作食品防腐劑和有機合成原料利膽酸的中間體。食品防腐劑。