2-正戊基呋喃，英文名為2-Pentylfuran，常溫常壓下為無色至淺黃色液體，具有特殊的香氣，它在水中有一定的溶解性并且可與常見的有機溶劑混溶。2-正戊基呋喃是一種烷基化的呋喃類化合物，具有呋喃類物質的通用理化性質，它天然存在于咖啡、土豆片中，可用作有機合成試劑和食品香料香精的制備原料，在基礎化學研究和食品生產領域中都有一定的應用。

圖1 2-正戊基呋喃的性狀圖

化學性質

2-正戊基呋喃分子由一個五元呋喃環(huán)和一個戊基側鏈組成，戊基側鏈位于呋喃環(huán)的2號位它是一種呋喃類化合物，它具有豐富的電子云密度，對氧化劑較為敏感，遇到強氧化劑容易發(fā)生氧化變質分解反應。作為一種呋喃衍生物，2-正戊基呋喃的分子結構中具有豐富的電子云密度，它可與多種親電試劑例如乙酰氯，酸酐類等物質發(fā)生芳香親核取代反應，可用于呋喃類功能有機分子的合成。[1]

化學應用

2-正戊基呋喃不僅在有機合成領域中作為重要的中間體發(fā)揮作用，還在食品加工和香料行業(yè)中擔任重要角色，其多樣化的化學性質和廣泛的應用使其成為化學研究和工業(yè)生產中重要的組成部分。2-正戊基呋喃作為有機合成中間體可借助其親核特性應用于2號位烷基化的呋喃類生物活性分子的合成。作為一種天然的香料成分，該物質可用于茶葉，火腿等食物的加工生產領域中，用于增強食品的香味和口感。在咖啡的加工中，該物質能夠起到增香的作用，為咖啡添加一種溫和的芳香味道，這種香氣可以與咖啡本身的風味相融合，使得咖啡更加迷人。值得說明的是根據(jù)中國的相關法規(guī)（GB 2760－1996），2-正戊基呋喃已被批準為允許使用的食品香料，符合國家食品安全標準。[1]

參考文獻

[1] 張悅,朱蔭,葉火香.不同產地香茶的主要化學成分含量的差異分析[J].食品科學, 2017,38:8.