簡(jiǎn)介

(E,E)-2,4-己二烯醛，也被稱(chēng)為山梨醛或反式己二烯醛，其CAS號(hào)為142-83-6。它的分子式為C6H8O，分子量為96.13。作為一種有機(jī)化合物，(E,E)-2,4-己二烯醛在常溫下呈現(xiàn)為無(wú)色至淡黃色的液體，具有一種獨(dú)特的甜綠辛香的花果香氣，讓人聯(lián)想到柑橘和綠葉的清新氣息[1]。

(E,E)-2,4-己二烯醛的性狀

化學(xué)性質(zhì)

從物理性質(zhì)來(lái)看，(E,E)-2,4-己二烯醛的熔點(diǎn)為-16.5°C，沸點(diǎn)為69°C/20 mmHg，密度在20°C下為0.895 g/mL，而在25°C下為0.871 g/mL。這些物理性質(zhì)決定了它在不同溫度和壓力下的存在狀態(tài)，為其在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。其次，從化學(xué)性質(zhì)來(lái)看，(E,E)-2,4-己二烯醛是一種相對(duì)穩(wěn)定的化合物，但在一定條件下也可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。它具有一定的還原性和氧化性，可以與一些強(qiáng)還原劑、強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化劑發(fā)生反應(yīng)。此外，它還可以與一些親核試劑發(fā)生加成反應(yīng)，進(jìn)一步生成其他化合物[1-2]。

用途

在食品工業(yè)中，(E,E)-2,4-己二烯醛被用作一種食品香料，主要用于配制樹(shù)莓、芒果、雞蛋果、蘋(píng)果、草莓等型香精。它的清新香氣可以提升食品的口感和品質(zhì)，使食品更加美味可口。同時(shí)，由于其天然存在于一些水果和蔬菜中，因此也被認(rèn)為是一種安全的食品添加劑。其次，在化妝品和香料工業(yè)中，(E,E)-2,4-己二烯醛也被廣泛應(yīng)用。它可以用于制造香水、香皂、洗發(fā)水等化妝品，為產(chǎn)品增添獨(dú)特的香氣。同時(shí)，由于其清新的花果香氣，還可以用于制造空氣清新劑等產(chǎn)品，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。此外，(E,E)-2,4-己二烯醛還在醫(yī)藥領(lǐng)域有一定的應(yīng)用。它可以用作一種藥物中間體，參與藥物的合成和制備。同時(shí)，由于其具有一定的抗菌和抗炎作用，還可以用于制造一些外用藥物和護(hù)膚品[1-3]。

參考文獻(xiàn)

[1] Dulio A , Fuganti C , Zucchi G .Biogeneration of (E,E)‐2,4‐hexadienal and (E)‐4‐hexen‐1‐ol from sorbic acid by Colletotrichum gloeosporoides cultures[J].Flavour and Fragrance Journal, 1999, 14(2):79-81.

[2] O'Connor M P , Wenger J C , Mellouki A ,et al.The atmospheric photolysis of E-2-hexenal, Z-3-hexenal and E,E-2,4-hexadienal[J].Physical Chemistry Chemical Physics, 2006, 8.

[3] Colmenar I , Martin P , Cabanas B ,et al.Analysis of reaction products formed in the gas phase reaction of E,E-2,4-hexadienal with atmospheric oxidants: Reaction mechanisms and atmospheric implications[J].Atmospheric Environment, 2018, 176(Mar.):188-200.