簡介

氫化棕櫚油，是通過催化加氫的方式，將棕櫚油中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸的過程所得到的產(chǎn)物。這種轉(zhuǎn)化使得氫化棕櫚油具有較高的熔點、良好的熱穩(wěn)定性和較長的保質(zhì)期，從而適用于各種加工和儲存條件。棕櫚油作為一種天然的植物油，其原料來源廣泛，價格相對低廉，因此氫化棕櫚油在成本上也具有一定的優(yōu)勢。此外，通過調(diào)整加氫的程度，可以得到不同熔點、硬度和口感的氫化棕櫚油，以滿足不同領(lǐng)域的需求[1]。

圖1氫化棕櫚油的性狀

穩(wěn)定性

氫化棕櫚油的穩(wěn)定性主要體現(xiàn)在其抗氧化性、熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性等方面。首先，氫化棕櫚油中的飽和脂肪酸具有較高的抗氧化性，能夠抵抗空氣中的氧氣和自由基的攻擊，從而延緩油脂的氧化過程。這使得氫化棕櫚油在儲存和使用過程中能夠保持較好的品質(zhì)。其次，氫化棕櫚油具有較高的熱穩(wěn)定性。在高溫條件下，氫化棕櫚油不易產(chǎn)生煙霧、異味或有害物質(zhì)，能夠保持其原有的物理和化學(xué)性質(zhì)。這使得氫化棕櫚油在烘焙、煎炸等高溫加工過程中具有廣泛的應(yīng)用前景。此外，氫化棕櫚油還具有良好的光穩(wěn)定性。在光照條件下，氫化棕櫚油不易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，能夠保持其色澤和品質(zhì)的穩(wěn)定[2]。

反應(yīng)機理

氫化棕櫚油的制備過程主要涉及催化加氫反應(yīng)。在催化劑的作用下，棕櫚油中的不飽和脂肪酸與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成飽和脂肪酸。具體來說，不飽和脂肪酸中的雙鍵是反應(yīng)的活性中心。在催化劑的作用下，氫氣分子與雙鍵發(fā)生加成反應(yīng)，形成單鍵，從而將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。這個過程中，催化劑的選擇和反應(yīng)條件的控制對氫化程度和產(chǎn)物性質(zhì)具有重要影響。常用的催化劑包括鎳、銅、鈀等金屬催化劑。這些催化劑具有較高的活性和選擇性，能夠在較低的溫度和壓力下實現(xiàn)高效的加氫反應(yīng)。然而，催化劑的活性也會隨著使用時間的增加而逐漸降低，因此需要定期更換或再生[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]周秀琴.氫化棕櫚油作花生醬穩(wěn)定劑[J].糧食與油脂, 1996, 04:49-49.

[2]Zhang Zhen,張震,Li Pengjuan,等.氫化棕櫚油中間分提物對棕櫚油深鍋煎炸穩(wěn)定性的影響[C]//中國糧油學(xué)會油脂分會第八屆會員代表大會暨第二十七屆學(xué)術(shù)年會.;中國糧油學(xué)會;;, 2018.

[3]徐貴生.氫化棕櫚油的熱裂解特性及反應(yīng)機理研究[D].江蘇大學(xué)[2024-04-11].