簡介

酪蛋白磷酸肽是一種由酪蛋白水解而來的多肽，其分子中含有磷酸基團。這種特殊的結(jié)構(gòu)賦予了酪蛋白磷酸肽獨特的理化性質(zhì)和生物活性。在物理性質(zhì)方面，酪蛋白磷酸肽通常呈白色或淡黃色粉末狀，易溶于水，穩(wěn)定性較好。在化學(xué)性質(zhì)方面，由于其含有磷酸基團和多肽鏈，酪蛋白磷酸肽可以與多種金屬離子發(fā)生絡(luò)合作用，從而具有螯合礦物質(zhì)的功能。酪蛋白磷酸肽作為一種功能性生物活性肽，在營養(yǎng)補充、醫(yī)療保健和食品工業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步和人們對健康生活的追求，酪蛋白磷酸肽的研究和應(yīng)用將更加深入和廣泛[1]。

圖1酪蛋白磷酸肽的性狀

生理功能

酪蛋白磷酸肽具有與鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)離子結(jié)合的能力，形成可溶性絡(luò)合物，從而提高這些礦物質(zhì)在腸道中的溶解度，促進其在小腸黏膜上的吸收。因此，酪蛋白磷酸肽在改善人體礦物質(zhì)營養(yǎng)狀況方面具有重要作用。研究表明，酪蛋白磷酸肽能夠刺激免疫系統(tǒng)，增強免疫細胞的活性，提高機體的免疫力。通過調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能，酪蛋白磷酸肽有助于預(yù)防和治療一些免疫相關(guān)疾病。酪蛋白磷酸肽具有一定的抗氧化活性，可以清除體內(nèi)的自由基，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)對細胞和組織的損傷。這種抗氧化作用有助于維護細胞的正常功能，延緩衰老過程[1-2]。

用途

酪蛋白磷酸肽可以作為營養(yǎng)補充劑，添加到嬰幼兒配方奶粉、老年人營養(yǎng)品和運動員營養(yǎng)補充品中，以提高礦物質(zhì)的吸收利用率，改善營養(yǎng)狀況。醫(yī)療保健產(chǎn)品酪蛋白磷酸肽具有增強免疫力和抗氧化作用，因此可以開發(fā)成醫(yī)療保健產(chǎn)品，用于預(yù)防和治療一些免疫相關(guān)疾病和氧化應(yīng)激相關(guān)疾病。它還可以作為功能性食品添加劑，添加到乳制品、飲料、面包等食品中，提高食品的營養(yǎng)價值和口感[1-3]。

參考文獻

[1]王彩云,云戰(zhàn)友.酪蛋白磷酸肽(CPP)的研究進展[C]//中國奶業(yè)大會.2010.

[2]張亞非,于江虹.酪蛋白磷酸肽(CPP)對大鼠鈣吸收利用的影響[J].營養(yǎng)學(xué)報, 1994, 16(1):73-77.

[3]牟光慶,鹿保鑫,王新,等.酪蛋白磷酸肽(CPP)對鐵吸收影響的研究[J].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報, 2001, 13(1):4.