尼泊金異丁酯，英文名為Isobutylparaben，常溫常壓下為白色固體，不溶于水但是可溶于醇類有機溶劑，具有一定的酸性并且有特殊氣味，口嘗時有麻舌感。尼泊金異丁酯是一種酚酯類化合物，具有特殊的生物活性，它可破壞微生物的細胞膜使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域中主要用作食品防腐劑。

圖1 尼泊金異丁酯的性狀圖

理化性質(zhì)

尼泊金異丁酯是一種酚酯類化合物，可由對羥基苯甲酸與異丁醇在硫酸存在下，用苯或甲苯之類的共沸溶劑加熱回流而得。該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中含有一個酚羥基和酯基基團，具有較為豐富的化學轉(zhuǎn)化活性。該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中的酚羥基可在中強堿的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳姆友踟撾x子，它具有顯著的親核性可用于酚醚和酚酯類衍生物的制備。作為一種酚酯類化合物，尼泊金異丁酯具有抑制微生物生長和變性其細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的作用，因此被廣泛應用于食品生產(chǎn)中作為防腐劑。它能有效延長食品的保質(zhì)期，并保持食品的品質(zhì)和口感。

化學應用

尼泊金異丁酯是一種常用的防腐劑和防霉劑，在食品加工行業(yè)中有較好的應用。 值得說明的是該物質(zhì)很少單用，常與異丙酯、丁酯等混合，作為水包油型乳化劑使用。尼泊金異丁酯與對羥基苯甲酸丁酯一樣，可用作食品的保存劑、防霉劑。時下日本允許使用的對羥基苯甲酸酯類，有乙酯、丙酯、異丙酯、丁酯、異丁酯和另丁酯等6種，其中以丁酯的抗菌作用最強。一般來說，構(gòu)成酯的醇的碳原子數(shù)越大，抗菌作用越強，而毒性相反，碳原子數(shù)越小，毒性越大。尼泊金異丁酯對各種霉菌、酵母都有抑制或殺滅作用，而且不太受pH的影響。限用于醬油、醋、清涼飲料、果子露、水果沙司、水果及瓜果類蔬菜（限于表皮部分），用量為對羥基苯甲酸的1.4倍。[1]

參考文獻

[1] 石立三,吳清平,吳慧清,等.我國食品防腐劑應用狀況及未來發(fā)展趨勢[J]. 食品研究與開發(fā), 2008, 29(3):5.