乳酸鈉常用于食品工業(yè)作為防腐保鮮劑，主要應(yīng)用在肉、禽類制品中，對肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用，如大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌等，通過對食品中致病菌的抑制，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)和改善肉的風(fēng)味，延長貨架期。近年來，研究人員發(fā)現(xiàn)乳酸鈉在生物體內(nèi)也具有一定調(diào)節(jié)作用。

增強(qiáng)糖酵解供能

杜震宇教授課題組以羅非魚為研究模型，探討了飼料乳酸鈉對其生長和體組成的影響及其在機(jī)體能量代謝中的可能調(diào)控機(jī)制^[1]。

研究發(fā)現(xiàn)：

飼料中添加乳酸鈉（1%和3%）可顯著提高羅非魚的生長性能；3%的乳酸鈉顯著促進(jìn)了全魚粗蛋白和粗脂肪的沉積，但降低了肝糖原的含量；

乳酸鈉組羅非魚的肝臟和血清中甘油三酯和游離脂肪酸含量均高于對照組，且肝臟的脂肪和蛋白分解過程相關(guān)基因和蛋白水平顯著下調(diào)。

靶向代謝組分析表明，飼料中添加乳酸鈉可顯著降低羅非魚肝臟肉堿含量，并導(dǎo)致氨基酸和脂肪酸的積累。乳酸鈉組羅非魚血清和肝臟丙酮酸和乳酸水平顯著高于對照組，且乳酸鈉處理可促進(jìn)羅非魚肝臟乳酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白、乳酸脫氫酶B、糖酵解和糖異生相關(guān)基因的表達(dá)，但降低了大多數(shù)三羧酸循環(huán)代謝產(chǎn)物的含量。

由此可見，添加3%乳酸鈉可顯著提高羅非魚的生長性能，這與其抑制蛋白質(zhì)和脂肪分解有關(guān)；而為了維持魚體能量內(nèi)穩(wěn)態(tài)，乳酸處理也促進(jìn)了羅非魚肝臟乳酸向葡萄糖的轉(zhuǎn)化，從而促進(jìn)了由乳酸和糖原來源的葡萄糖所激發(fā)的糖酵解活性。

治療創(chuàng)傷性腦損傷

幾項(xiàng)前瞻性研究表明，高滲乳酸鈉（HSL）在治療病理狀態(tài)方面的安全性和有效性^[2]。例如，HSL已被證明（i）最少液體用量的情況下恢復(fù)登革熱休克綜合征的血流動力學(xué)狀態(tài)（ii）減少燒傷休克復(fù)蘇期間的液體用量，和（iii）改善接受擇期心臟手術(shù)的患者和急性心力衰竭患者的心功能。已有在創(chuàng)傷性腦損傷（TBI）治療中使用HSL的研究。第一項(xiàng)研究開始于2009年，Ichai等人進(jìn)行了一項(xiàng)前瞻性，開放性隨機(jī)研究，比較乳酸鈉和甘露醇治療嚴(yán)重TBI患者發(fā)作性顱內(nèi)高壓。將34例嚴(yán)重TBI（GCS≤8）和顱內(nèi)高壓患者分為兩組，均接受高滲和等容量治療，包括甘露醇或乳酸鈉（LAC為1100mosm/L，MAN為1160mosm/L）。主要終點(diǎn)為4小時降低ICP的療效，次要終點(diǎn)為成功緩解顱內(nèi)高壓發(fā)作的百分比。結(jié)果顯示，乳酸鹽溶液對ICP的療效更確切（7對4mmHg，P=0.016），降壓時間更長（第4小時ICP降低：-5.9±1對比-3.2±0.9mmHg，P=0.009），與甘露醇相比乳酸鹽溶液緩解顱內(nèi)高壓發(fā)作成功率更高（90.4對70.4％，P=0.053）。

在TBI中，高滲乳酸鈉不僅可用于降低顱內(nèi)壓增高（ICP），還可作為外源性補(bǔ)充，增加神經(jīng)能量底物的供應(yīng)，而神經(jīng)能量底物的充足供應(yīng)具有良好的神經(jīng)保護(hù)作用。因此，高滲乳酸鈉可作為治療TBI患者顱內(nèi)高壓的首選液體。但是需要進(jìn)一步的證據(jù)來證實(shí)這一發(fā)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] Dietary sodium lactate promotes protein and lipid deposition through increasing energy supply from glycolysis in Nile tilapia (Oreochromis niloticus). Aquaculture. doi: 10.1016//j.aquaculture.2021.737858

[2] Role of Hypertonic Sodium Lactate in Traumatic Brain Injury Management. doi:10.4103/ajns.AJNS_10_17