乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結(jié)晶性粉末，性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無金屬鐵腥味，口感好，易溶于水(25℃，溶解度為100g/100ml)和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8·3H20，分子量為:421.09，理論含鐵量為13.26%。

乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)是一種無味易融同時具有生物活性的有機螯合鐵營養(yǎng)強化劑，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第十九次年會同意作為鐵源使用，1995年，聯(lián)合國WHO/FAO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農(nóng)組織)專家聯(lián)合委員會建議，WHO/FAO的藥典營養(yǎng)委員會把EDTA鐵鈉作為一種新型營養(yǎng)添加劑。經(jīng)中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)，EDTA鐵列為中國營養(yǎng)強化劑，并申報國家發(fā)明專利。EDTA鐵鈉為高效補血的新型鐵強化劑。

生物活性

1.乙二胺四乙酸鐵鈉為穩(wěn)定的螯合物，無胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結(jié)合緊密，進(jìn)入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。

2.乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對鐵劑吸收的阻礙，研究表明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的2~3倍。

3.乙二胺四乙酸鐵鈉安全無毒副作用，屬實際無毒物，被列為“一般認(rèn)為安全”(GRAS)。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結(jié)合迅速排泄而起到解毒劑的作用。

4.乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進(jìn)膳食中其他鐵源或內(nèi)源性鐵源吸收的作用，同時還可促進(jìn)鋅的吸收，而對鈣的吸收無影響。