環(huán)己基氨基磺酸鈉，商品名為甜蜜素，英文名為Sodium cyclamate，常溫常壓下為白色粉末，在水中有一定的溶解性。環(huán)己基氨基磺酸鈉是一種磺酸鹽類化合物，具有優(yōu)異的化學(xué)穩(wěn)定性，其對熱，光，堿都有較好的穩(wěn)定性，是一種常用的非營養(yǎng)人工合成甜味劑，主要應(yīng)用于各種食品加工合成過程中。

圖1 環(huán)己基氨基磺酸鈉的性狀圖

理化性質(zhì)

環(huán)己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍，該物質(zhì)稀釋一萬倍之后的溶液仍可感覺到甜味。作為非營養(yǎng)甜味劑，該物質(zhì)可應(yīng)用于各個方面。但是需要說明的是，該物質(zhì)的使用濃度不宜超過0.4%，以緩和苦味。按我國GB2760-86規(guī)定，環(huán)己基氨基磺酸鈉可用于清涼飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)和密餞。另按GB2760-89補(bǔ)充規(guī)定，還可用作醬菜類、調(diào)味醬法、配制酒、糕點(diǎn)、餅干、面色等的添加劑。[1]

甜味劑應(yīng)用

環(huán)己基氨基磺酸鈉是較普遍使用的非營養(yǎng)人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，不致齲?？诟薪咏崽?，常與糖精鈉(10：1)混用，可掩蓋糖精鈉的苦味。該物質(zhì)可用于陳皮、話李、楊梅干、話梅的生產(chǎn)加工過程中，其使用量8.0g/kg；在蜜餞中使用量1.0g/kg；在醬菜類、調(diào)味醬汁、配制酒、飲料、冰棍、冰淇淋、雪糕、糕點(diǎn)、餅干和面包中使用量0.65g/kg。由于其優(yōu)秀的化學(xué)穩(wěn)定性，環(huán)己基氨基磺酸鈉在高溫條件下也能保持其甜味性質(zhì)。這使得它在食品加工過程中能夠耐受高溫處理，不會發(fā)生分解或失去甜味特性。該物質(zhì)也具有較好的光穩(wěn)定性，能夠在光照條件下保持其穩(wěn)定性和甜味性質(zhì)。這使得它適用于各種食品和飲料的制備過程中，不會因光照而發(fā)生分解或質(zhì)量變化。

參考文獻(xiàn)

[1] 李寧.國內(nèi)外甜蜜素限量標(biāo)準(zhǔn)及使用現(xiàn)狀分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志, 2007, 19(5):3.