背景及概述

食用色素亮藍(lán)，又名食用青色1號(hào)、食用藍(lán)色2號(hào)，屬水溶性非偶氮類著色劑。是一種有機(jī)化合物，分子式C37H34N2Na2O9S3，相對(duì)分子質(zhì)量792.84。亮藍(lán)為食用藍(lán)色色素，屬于人工合成色素，是由苯甲醛鄰磺酸與N-乙基-N-（3-磺基芐基）-苯胺經(jīng)縮合、氧化而制得的?？稍谑称贰⑺幤?、化妝品等行業(yè)中作著色劑用。食品行業(yè)中適用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色[1]。

性質(zhì)

亮藍(lán)為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆?；蚍勰?，無(wú)臭，有金屬光澤。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮藍(lán)色，弱酸性時(shí)呈青色，強(qiáng)酸性時(shí)呈黃色，在沸騰堿液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。耐光性、耐熱性、耐酸性、耐鹽性和耐微生物性很好，但其水溶液加金屬鹽后會(huì)緩慢地發(fā)生沉淀。能被細(xì)菌分解。耐堿性和耐氧化還原特性較佳。

制備方法

亮藍(lán)的制備可采用苯甲醛鄰磺酸與乙基芐基苯胺磺酸縮合，然后用重鉻酸鈉或二氧化鉛將其氧化成色素，中和后用硫酸鈉鹽析，再經(jīng)精制即得。

毒性與安全

1. 本品經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證明安全性高；

2. 大鼠口服LD50>2g/Kg。ADI：0-12.0mg/Kg（bw）。用含0.5%、1%、2%、5%的飼料喂大鼠24個(gè)月，未見(jiàn)異常變化。

使用建議

根據(jù)GB 2760-2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：用于果味型飲料（液、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對(duì)蝦片，使用量為0.025g/kg；用于冰淇淋，使用量為0.021999g/kg。紅綠絲中的使用量可加倍，果味粉著色劑按稀釋倍數(shù)的50%加入。

FAO/WHO （2001）規(guī)定，青豆罐頭、冷飲，使用量為0.1g/kg；蘋(píng)果調(diào)味醬、豌豆罐頭、果醬和果凍，使用量為0. 2g/kg；酸黃瓜，使用量為0.3g/kg。

本品因色度極強(qiáng)，故用量低，且通常與其他著色劑并用。

參考文獻(xiàn)

[1]張書(shū)勤,王紅生.合成食用色素的性質(zhì)及分析方法,天中學(xué)刊，14(2)：31-34.