香芹酮的名字讓我們想起了牛至中的香芹酚，然而香芹酮的刺激性遠遠不及香芹酚。大家可以看一下分子結構：

1，在香芹酚相同的位置上，連接的不是羥基-OH而是酮基=O；

2，原本的香芹酚的碳環(huán)是苯環(huán)，而香芹酮的碳環(huán)只有一個烯鍵。

這樣就成了香芹酮的結構。香芹酮又稱藏茴香酮，最早是在藏茴香中發(fā)現(xiàn)的成分，是比較安全酮類，但是過量使用才會出現(xiàn)神經(jīng)毒性，因此不建議兒童和孕婦過量使用（每天10滴以上）。

香芹酮也有左右旋之分：

右旋香芹酮主要來自藏茴香和蒔蘿籽精油，在野橘、芫荽、牛至、椒樣薄荷和迷迭香中也有痕量，有沉重的香料氣味。熏香可以增強人的自控能力，主要特性有增進食欲、助消化、緩解腹部脹氣和對組織和全身的鎮(zhèn)靜作用。

左旋香芹酮主要來自綠薄荷精油，在野橘精油中也有少量。有清新的薄荷香氣，但是沒有清涼感。熏香能夠提升人的理性思考能力，主要特性有保持口氣清新、助消化、調整膽汁分泌、除臭、提神。

芳香學界關于單萜酮的毒性爭論還沒有定論，總之，少量多次使用是關鍵，而個別單萜酮類過量使用如側柏酮、松樟酮等才會出現(xiàn)神經(jīng)毒性