阿斯巴甜以 NutraSweet 和 Equal 品牌出售。 它還廣泛用于包裝產(chǎn)品——尤其是那些標(biāo)有“膳食”食品的產(chǎn)品。

阿斯巴甜的成分是天冬氨酸和苯丙氨酸。 兩者都是天然氨基酸。 天冬氨酸由您的身體產(chǎn)生，而苯丙氨酸是您從食物中獲取的必需氨基酸。

性質(zhì)

阿斯巴甜化學(xué)名天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，是天然氨基酸，L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸二肽的甲基酯。在強(qiáng)酸或堿性條件，阿斯巴甜通過(guò)水解產(chǎn)生甲醇。在更嚴(yán)格的條件下，肽鍵也會(huì)水解，產(chǎn)生的游離氨基酸。

阿斯巴甜在高溫或堿性條件下會(huì)水解，因此不適合用于高溫烘焙的食品。不過(guò)可借由與脂肪或麥芽煳精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長(zhǎng)保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿，阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精或乳糖。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味?？梢钥s醛來(lái)保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。

阿斯巴甜的副作用

普里馬 美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)，阿斯巴甜的甜度大約是糖的200倍。 因此，只需要很少量就可以使食物和飲料具有甜味。 FDA 和 EFSA 的每日攝入量 (ADI) 建議如下：

FDA：每公斤體重50毫克

EFSA：每公斤體重 40 毫克

一罐無(wú)糖汽水含有大約 185 毫克的阿斯巴甜。 一個(gè) 150 磅（68 磅）的人每天應(yīng)該喝超過(guò) 18 罐蘇打水才能超過(guò) FDA 的每日攝入量。 相比之下，他們需要將近 15 罐才能超過(guò) EFSA 的建議。

但是，患有苯丙酮尿癥 (PKU) 的人不應(yīng)使用阿斯巴甜。 服用精神分裂癥藥物的人也應(yīng)避免服用阿斯巴甜。