胭脂紅（英文：Carmine）是紅色之一，亦是一種食用色素的名稱。

顏色

胭脂紅顏料粉末

胭脂紅是一般用語(yǔ)中一種特別深紅的顏色?！半僦币辉~來(lái)源為中國(guó)古代的燕脂，又稱焉支、燕支。燕支一說(shuō)，說(shuō)明此物是來(lái)自戰(zhàn)國(guó)燕國(guó)，是從中國(guó)西北匈奴焉支山地區(qū)（今天甘肅省永昌縣、山丹縣之間）所產(chǎn)植物紅藍(lán)（即紅花，菊科紅花屬，學(xué)名Carthamus tinctorius L.）提煉色素的制物，多用于美容用品或顏料。

合成胭脂紅色素

合成胭脂紅色素，又名食用赤色102號(hào)（日本）、食品紅7號(hào)、麗春紅4R、大紅、亮猩紅，為水溶液偶氮類著色劑?；瘜W(xué)名稱為1-(4-磺酸基-1-萘偶氮)- 2-萘酚- 6,8-二磺酸,三鈉鹽，是莧菜紅的異構(gòu)體。分子式為C20H11N2Na3O10S3。

毒理作用

胭脂紅的毒性為小鼠經(jīng)口毒理測(cè)試（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。

1.胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內(nèi)經(jīng)代謝生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)，胭脂紅與歐盟標(biāo)準(zhǔn)禁用的蘇丹紅同屬于偶氮類色素, 偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變?cè)绑w，芳香胺類化合物，芳香胺被進(jìn)一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA和RNA結(jié)合形成加合物而誘發(fā)突變。

2.胭脂紅可被氧化產(chǎn)生自由基，進(jìn)而再與體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷。

3.胭脂紅毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示其具有一定的致癌和致突變作用。

4.合成色素胭脂紅在加工過(guò)程中會(huì)受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質(zhì)的污染，會(huì)對(duì)人體造成潛在的危害。

5.胭脂紅對(duì)泥鰍的毒性小，但是胭脂紅可以不同程度地引起泥鰍微核細(xì)胞率和核異常率等遺傳指標(biāo)的上升，表明胭脂紅對(duì)泥鰍紅細(xì)胞具有一定的致突變作用，因此具有一定的遺傳毒性。

危害

2007年9月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局委托南安普敦大學(xué)進(jìn)行的食用人工色素對(duì)兒童發(fā)育影響的研究，發(fā)現(xiàn)檸檬黃、日落黃、偶氮玉紅、胭脂紅、喹啉黃、誘惑紅六種色素會(huì)影響兒童的智力，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致兒童的IQ值下降5.5分，亦會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥等行為障礙。因此英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局向政府提出在食品中少用人工色素的建議。歐洲多個(gè)消費(fèi)者保護(hù)組織也敦促歐盟全面禁止使用這6種色素。研究者還會(huì)對(duì)另一種食品中的防腐劑苯甲酸鈉的危害性進(jìn)行進(jìn)一步研究。