很多人都很好奇。什么是增稠劑，它的危害是什么?

事實上，增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘度，保持流體食品和果凍食品的顏色、香味、味道和穩(wěn)定性。它也被稱為食物穩(wěn)定劑，可以改善食物的物理性質(zhì)，增加食物的粘度，給食物一種黏糊糊的舌頭感覺。增稠劑是一種食品添加劑，對人體無害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味及穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并使食品有潤滑適口的感覺。

網(wǎng)傳“經(jīng)常在外面喝粥等于服毒，因為外面賣的黏稠、香噴噴的粥里面添加了黃原膠、粥寶等增稠劑;酸奶也別經(jīng)常喝了，因為酸奶中會加羧甲基纖維素鈉(CMC)，恐對健康不利?！痹龀韯?，真的這么可怕嗎?

增稠劑真面目：多來自天然食物

國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱介紹，食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。

增稠劑說起來好像很神秘，其實它們的使用有不少都是受到我們傳統(tǒng)工藝的啟發(fā)。比如有經(jīng)驗的廚師只用一個雞蛋就能讓一大鍋湯看上去漂浮著許多雞蛋，秘訣就在于勾芡。紅燒魚的湯汁在冷藏室里會成凍狀，能形成凍狀的物質(zhì)叫做明膠，也可以叫做膠原蛋白，明膠也是一種常見的增稠劑。

也就是說，很多增稠劑都是來自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等。增稠劑的安全性一般來說都非常高，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產(chǎn)品，其安全性也是受到嚴(yán)格檢驗后才能上餐桌。

粥店增稠劑：更愛用淀粉

粥店用增稠劑，更多的可能是客人太多，后廚沒有時間等米慢慢熬稠，只好用增稠劑“拔苗助長”，讓粥的口感更好。

傳聞中提到的“黏稠、香噴噴的粥里添加了黃原膠、粥寶”，黃原膠是玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來，從某種程度上講也是純天然的。而所謂粥寶，配料主要是淀粉或改性淀粉。因此“長期超標(biāo)使用粥寶會對人體有害”的說法，并無科學(xué)依據(jù)。

此外，從成本效益考慮，放淀粉顯然比放食品添加劑更省錢。一位粥鋪的老板說，“黃原膠要比淀粉貴得多，誰會去用呢?用淀粉勾芡就能讓湯粥變稠?！?0元塊錢只能買2斤黃原膠，如果是買淀粉足足可以買20斤。

酸奶增稠劑：穩(wěn)定形態(tài)不會有害

經(jīng)常喝酸奶的人知道，普通酸奶比較稀，呈液態(tài)，而老酸奶則比較稠。老酸奶中是不是也加了增稠劑，經(jīng)常吃會不會給身體帶來危害?

目前確實存在往酸奶中加入穩(wěn)定劑和增稠劑的現(xiàn)象，像酸奶中使用的羧甲基纖維素鈉，可以起到穩(wěn)定飲料組織狀態(tài)的作用，具有防止沉淀分層、改善口感等特性。有些企業(yè)采用單一的CMC作為增稠穩(wěn)定劑;有些企業(yè)則將CMC和其他增稠穩(wěn)定劑、乳化劑復(fù)合在一起。但只要適量添加，是不會對人體產(chǎn)生危害的。

但需要注意的是，有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖。有的人喝了無糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的。因此，在購買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。