背景及概述^[1]

馬鈴薯(學(xué)名：Solanum tuberosum，英文：potato)，茄科茄屬，一年生草本植物，別 稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯 南部地區(qū)。馬鈴薯，高15-80厘米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是 中國五大主食之一，其營養(yǎng)價值高、適應(yīng)力強、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次 于小麥和玉米。馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為 食物，其保存周期不宜太長，一定要低溫、干燥、密閉保存。(注：幼芽有輕微毒性)，有證據(jù)表 明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右，因此土豆在人們生活中食用的比較多，而且現(xiàn) 在市場上將土豆制成土豆粉，這樣使其口感更好，很受歡迎。

制備^[1-5]

報道一、

一種土豆粉的制作方法，包括如下步驟：

S1、土豆篩選，通過土豆表層和軟硬程度確保土豆的完好，然后通過稱重選擇80- 100克重量區(qū)間的土豆；

S2、清洗土豆，將選擇好的土豆放在一個清洗簍中，然后將其放置在裝滿水的清洗 箱中進行一級清洗，然后將一級清洗后的土豆拿出放置在裝滿清水的水槽中用手進行二級 清洗，然后再將土豆放置在清洗簍中用水槍進行三級沖洗；

S3、烘干處理，將清洗好的土豆放置在烘干箱中進行簡單的烘干處理；

S4、切片處理，啟動土豆切片裝置，然后將清洗烘干后的土豆放入裝置中切片收 集。

S5、粉碎處理，啟動土豆粉碎裝置，將切片后的土豆放入裝置中進行粉碎，然后將 粉碎后的土豆粉末收集在收集袋內(nèi)。

S6、土豆粉末篩選，篩選網(wǎng)準備安裝好，并在篩選網(wǎng)下方放置一個盛裝桶，然后將 土豆粉末傾倒在篩選網(wǎng)上，粉碎好的土豆粉末落入盛裝桶內(nèi)，較大的粉末留在篩選網(wǎng)上。

S7、大粉末收集二次粉碎，將篩選網(wǎng)上的大的土豆粉末收集，然后放入粉碎裝置進 行二次粉碎，然后收集將二次粉碎后的土豆粉末倒入盛裝桶內(nèi)。

S8、土豆粉加工成型，土豆粉加工成型機啟動，然后將土豆粉末倒入裝置內(nèi)進行加 工處理成型。

S9、包裝密封，將加工成型后的土豆粉進行包裝，并通過密封裝置進行真空密封。

綜上所述：本制作方法能夠使加工出來的土豆粉質(zhì)量 更好，更加清潔，本發(fā)明設(shè)計合理，操作簡單，步驟簡練，有利于推廣和普及。

報道二、

一種速溶土豆粉的制作方法，具體步驟如下，

（1）將土豆清洗干凈，削皮，浸入硫酸鎂8mg/L的水溶液中，并向硫酸鎂水溶液中注入臭 氧；

（2）將土豆與生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30天；

（3）將瀝干表面水分的土豆送入真空冷凍干燥箱，分階段真空冷凍干燥，在溫度為-30 ℃下冷凍10min；

（4）將土豆研磨至40目，得到土豆粉，將濃度為3%的碳酸鈣水溶液均勻噴涂于土豆粉表 層，使土豆粉濕度在80%，將土豆粉置于真空冷凍干燥箱內(nèi)，在溫度為-8℃下冷凍50min；

（5）將土豆粉再次研磨至115目，將濃度為2.4%的檸檬酸水溶液均勻噴涂于土豆粉表 層，使土豆粉濕度在95%，將土豆粉置于干燥箱內(nèi)，在溫度為5℃、真空度為2KPa下干燥至土 豆粉中含水量至7%；

（6）將土豆粉與交聯(lián)酯化淀粉按100:0.3的重量比混合均勻，抽真空封裝保存。

報道三、

a.將玉土豆、土豆加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉土豆、土豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內(nèi)，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉土豆、土豆進行干燥后用粉碎機進行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉土豆粉、土豆粉；

b.用傳統(tǒng)的方法制得大土豆粉，將大土豆粉50千克、小麥粉20千克及步驟1中所制得的玉土豆粉20千克、土豆粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面機內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內(nèi)，成型土豆粉。

報道四、

一種夾心土豆粉的制備方法：

稱取土豆淀粉575g，紫薯粉25g，食鹽4.6g，添加劑1.725g(其中， 添加劑的組成為：海藻酸鈉80-81％，單硬脂酸甘油酯12-13％，氯化鈣 1.5-2％，氯化鉀0.5-1％，黃原膠3-3.5％和魔芋膠1.5-2％)，碳酸鈉0.5g和 芝士50g。

制備方法包括如下步驟：

將土豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為75g。

在75g土豆淀粉中加入適量水和成淀粉芡，將該淀粉芡與500g的土豆 淀粉、紫薯粉、食鹽、添加劑、碳酸鈉和芝士混合和成面團。

將面團放入壓面機中壓面，再切面，制得厚度為2mm，寬度為1cm， 長度為4cm的土豆粉。

報道五、

一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉的制作方法包括如下：

(1)、精選無蟲蛀、無霉爛、不發(fā)芽、無青皮的土豆為原料。

（2）、將選好的土豆洗凈、去皮后，切成為2毫米厚度的土豆片。

（3）、土豆片的脫粉：將切好的土豆片用漏筐或漏托板盛著放進水溫在≤30℃的清水里浸泡、洗滌6分鐘，將土豆片表面上的游離淀粉洗滌下來；洗滌下來的淀粉水等一定時間沉淀后，倒出上面的水，底下沉淀的淀粉通過日曬、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。

（4）、將脫了粉的土豆片放入水溫在≥95℃的沸鹽水中攪拌均勻，浸燙15分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的2‰，土豆片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟。

（5）、將浸燙好的土豆片撈出來后，用脫水機脫去土豆片表面水。

（6）、將浸燙脫水后的土豆片用發(fā)熱源低溫烘焙設(shè)備制作加工為熟干土豆片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60℃，烘焙時間為4小時，烘焙干燥后的熟干土豆片的含水量≤10%。

（7）、通過殺菌設(shè)備對低溫烘焙制作加工熟的熟干土豆片進行殺菌處理。

（8）、將殺菌處理后的熟干土豆通過超微粉碎機粉碎研磨成粉粒細度為200目的低溫烘焙熟的土豆粉。

（9）、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的土豆粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長期保存。

（10）、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干土豆片殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用、銷售，也可以作為一個加工零食的輔料使用。

參考文獻

[1] [中國發(fā)明] CN201711299368.2 一種土豆粉的制作方法

[2] [中國發(fā)明] CN201710302656.2 一種速溶土豆粉的制作方法

[3] [中國發(fā)明] CN201510952763.0 營養(yǎng)土豆粉及加工方法

[4] [中國發(fā)明] CN201610257473.9 一種夾心土豆粉及其制作方法

[5] [中國發(fā)明] CN201310029121.4 一種純天然低溫烘焙熟的土豆粉及其制作方法