磷脂的認識

磷脂是含有磷酸的類脂化合物，普遍存在于生物體細胞質(zhì)及細胞膜中，對維持細胞膜功能進而維持細胞代謝起關(guān)鍵作用。磷脂按其分子結(jié)構(gòu)可分為甘油醇磷脂和神經(jīng)氨基醇磷脂兩大類。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神經(jīng)氨基醇磷脂主要有神經(jīng)鞘磷脂、神經(jīng)醇磷脂等。

卵磷脂廣泛存在于動植物體內(nèi)，在動物腦組織、精液、腎上腺及卵黃中含量豐富，可達卵黃干重的8％～10％。腦磷脂最早分離自動物腦組織和神經(jīng)組織，在動物心、肝及其他組織中也有，常與卵磷脂在一起，以動物腦組織含量最多，約占 腦干物重的4％～6 9／5。腦磷脂與卵磷脂結(jié)構(gòu)相似，只是以氨基乙醇代替了膽堿。

卵磷脂和腦磷脂均為白色蠟狀固體，易吸收水分變成黑色膠狀物。由于它們的分子中含有大量的不飽和脂肪酸，易被氧化，由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高溫，100℃以上會氧化分解，280℃生成黑色沉淀。磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基，又含有親水性的磷酸酯基，因而它是一種很好的兩性表面活性劑，具有乳化劑特性，可使油水形成混合液，這一點也是生物膜具獨特功能的化學(xué)基礎(chǔ)。

磷脂和卵磷脂的生理功能

1．組成生物膜的重要成分

細胞內(nèi)所有的膜統(tǒng)稱“生物膜”，包括細胞內(nèi)膜及細胞質(zhì)膜，主要是由類脂和蛋白質(zhì)兩大部分組成。組成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂，以卵磷脂和腦磷脂為主，還有少量的鞘磷脂和糖脂等。

生物膜是細胞表面的屏障，也是細胞內(nèi)外環(huán)境進行物質(zhì)交換的通道，與滲透有關(guān)的酶處在膜系統(tǒng)中，許多重要的化學(xué)反應(yīng)在細胞膜及內(nèi)膜系統(tǒng)上進行。當(dāng)機體趨于衰老時，生物膜常受到自由基的損傷，磷脂?？芍匦滦迯?fù)這種損傷，故磷脂常顯示抗衰老作用。

2．促進神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力

磷脂有提高記憶、增強智力的作用。卵磷脂也是羊水的主要成分，其濃度可以直接影響胎兒的腦細胞及組織器官的正常發(fā)育，胎兒大腦的發(fā)育比其他組織發(fā)育需要的卵磷脂量要大2～3倍。

3．促進脂肪代謝，防止出現(xiàn)脂肪肝

膽堿對脂肪有親和力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去，或改善脂肪酸本身在肝臟中的利用，并防止脂肪在肝臟中的異常積聚。臨床上應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，有一定效果。

4．促進體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝的順利進行

在機體生化反應(yīng)中，甲基轉(zhuǎn)移過程是經(jīng)常發(fā)生的，如肌酸的合成，腎上腺素的合成，堿基的形成等都離不開甲基化過程。膽堿含有三個甲基，是體內(nèi)甲基的重要提供者之一，可促進體內(nèi)的甲基代謝。

5．降低血清膽固醇，改善血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病

當(dāng)體內(nèi)膽固醇因某種原因過量時，往往造成在血管內(nèi)壁的沉積而引起動脈硬化，最終誘發(fā)心血管疾病及高血壓等：磷脂(特別是卵磷脂)有乳化性能，與膽固醇作用而清除其在血管壁的沉積，防止動脈硬化及心血管病的發(fā)生。磷脂還是營養(yǎng)元素磷的載體，體內(nèi)的水解產(chǎn)物是磷元素的重要來源。

磷脂一般是從植物油精煉過程中分離出來的，是制油工業(yè)的一種最重要副產(chǎn)品。也可從蛋黃中提取卵磷脂。磷脂作為乳化劑，具有脫膜、分散、潤濕、消泡、稀釋、保水、防濺、降低粘度等作用，已在食品、醫(yī)藥和化妝品等工業(yè)上得到廣泛的應(yīng)用。

20世紀70年代以來，歐美等國將磷脂用于保健食品。在美國，磷脂及其保健食品的總銷量僅次于復(fù)合維生素和維生素E而名列第三。在國外，磷脂年消費量估計在13萬噸以上，并有多種產(chǎn)品投放市場。我國與國外相比尚有很大的差距。