1、免疫調(diào)節(jié)作用

香菇多糖是一種非特異免疫刺激劑，對人體無任何副作用，卻對免疫系統(tǒng)具有廣泛的調(diào)節(jié)作用，可以在多個層次調(diào)節(jié)T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞的作用。香菇多糖可增強巨噬細胞的吞噬能力、調(diào)節(jié)巨噬細胞表型、誘導(dǎo)促炎細胞因子的產(chǎn)生、促進T淋巴細胞生成并增強T淋巴細胞活性，改善宿主機體平衡。香菇多糖還可促進T淋巴細胞增殖、解除腫瘤對宿主免疫系統(tǒng)的抑制，增強抗腫瘤作用。但是，目前香菇多糖主要是作為輔助物應(yīng)用于腫瘤的治療。

2、抗腫瘤作用

香菇多糖是香菇抗腫瘤的主要活性成分。香菇多糖并不能直接殺傷腫瘤細胞，而是通過誘導(dǎo)機體的生物反應(yīng)發(fā)揮抗腫瘤作用，主要途徑有以下三種：

（1）預(yù)防腫瘤發(fā)生；

（2）腫瘤發(fā)生后增強機體的抗腫瘤活性（免疫調(diào)節(jié)作用）；

（3）誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡直接殺傷腫瘤，抑制腫瘤血管生成抑制腫瘤生長。

據(jù)發(fā)現(xiàn)，從事食藥用菌栽培的人員癌癥死亡率顯著低于普通人群，讓人們認識到食藥用菌的防癌活性。

3、抗炎、抗氧化作用

香菇多糖在抗炎、抗氧化方面效果顯著。香菇多糖能保護急性酒精性肝損傷，降低TNF-α及血清天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平，緩解炎性浸潤和清除自由基。香菇多糖能保護CCl4誘導(dǎo)的鼠肝炎性損傷。香菇多糖能下調(diào)血漿中的GOT（谷氨酸草酰乙酸轉(zhuǎn)氨酶）和GPT（谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶）水平，提高SOD（超氧化物歧化酶）和GPX（谷胱甘肽過氧化物酶）抗氧化酶活性。香菇多糖能抑制肝細胞炎性病變，降低肝體指數(shù)，抑制誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（i NOS）活性，降低NO含量。香菇多糖能改善慢性乙肝肝纖維化。

4、抗病毒作用

香菇多糖對傳染性造血壞死病毒有抑制作用，其機制是直接滅活和抑制病毒復(fù)制。香菇多糖水劑對番茄病毒病有防治效果。香菇多糖的抗病毒作用有普適性，對流感病毒、呼吸道合胞病毒、腺病毒、輪狀病毒等都有抑制作用。