維生素E（英語(yǔ)：Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。在缺乏維生素E后進(jìn)行補(bǔ)充，能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)。
近來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過(guò)氧化脂反應(yīng)，使末梢血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)。維生素E苯環(huán)上的酚羥基被乙?；?， 酯水解為酚羥基后為生育酚。人們常誤認(rèn)為維生素E就是生育酚。
發(fā)現(xiàn)過(guò)程
維生素E早在20世紀(jì)20年代就被人們發(fā)現(xiàn)，Dr. Evans和他的同事在研究生殖過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在使用完全去除維生素E的飼料后可以引起大鼠的不孕癥。曾稱為維生素X。
1922年國(guó)外專家發(fā)現(xiàn)一種脂溶性膳食因子對(duì)大白鼠的正常繁育必不可少。
1924年這種因子便被命名為維生素E。在之后的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，小白鼠如果缺乏維生素E則會(huì)出現(xiàn)心、肝和肌肉退化以及不生育；大白鼠如果缺乏維生素E則雄性永久不生育，雌性不能懷足月胎仔，同時(shí)還有肝退化、心肌異常等癥狀；猴子缺乏維生素E就會(huì)出現(xiàn)貧血、不生育、心肌異常。
在1936年分離出結(jié)晶體，1938年被瑞士化學(xué)家人工合成。
1980年代，醫(yī)學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)，人類如果缺乏了維生素E則會(huì)引發(fā)遺傳性疾病和代謝性疾病。隨著研究的深入，醫(yī)學(xué)專家又認(rèn)識(shí)到維生素E在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他并發(fā)癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用。
種類
幫助抗氧化最有效的維生素E是δ-生育酚，幫助抗不孕最有效的是α-生育酚。
粗分可分三種：
天然維他命E（d-α-生育酚）
半人造維他命E：d-α-生育酚醋酸酯，d-α-生育酚琥珀酸酯
人造/人工合成維生素E：dl-α-生育酚、dl-α-生育酚醋酸酯（一個(gè)d-α-生育酚分子與一個(gè)l-α-生育酚分子合成）
維他命E營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可分為六大類：
人造(人工合成)維生素E，“dl-α-生育酚”，作為醋酸鹽酯類，最廉價(jià)，通常最常被賣作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
半人造“自然來(lái)源”維生素E酯類、由"自然來(lái)源" 加工成藥片藥丸及一粒有多種維他命的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
高度煉制的天然d-α-生育酚
低度煉制的天然混雜數(shù)種的維他命E
高伽瑪維生素E營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充丸
生育三烯酚（Tocotrienol）營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
化妝品及部分制藥用煙酸生育酚酯及亞油酸生育酚酯。
在健康人體內(nèi)，半人造維生素E可主要在肝臟在幾天內(nèi)被去酯化（de-esterified），但早產(chǎn)兒、年邁或不適的患者卻不能把人造及半人造維生素E去酯化。
來(lái)源
天然的維他命E來(lái)自：
菜油：譬如棕櫚油、向日葵油、芥花籽油、玉米油、大豆油和橄欖油。
堅(jiān)果（花生、向日葵瓜子等）、沙棘果和麥芽、扁桃等。
其它維生素E的來(lái)源是原粒五谷、魚(yú)、花生醬和綠色葉蔬菜。在美國(guó)維他命E的一個(gè)重要來(lái)源是強(qiáng)化早餐谷物。
雖然最初多數(shù)自然維生素E從麥芽油提取，現(xiàn)在通常從菜油、大豆油中獲得。
蛋黃醬、牛油
功能
可用作抗氧化劑，維他命E有助防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質(zhì)被氧化，故可維持細(xì)胞膜的完整性。可保護(hù)維生素A不受氧化破壞，一并加強(qiáng)其作用。維生素E與碘化合物。已證實(shí)能預(yù)防維生素E缺乏有關(guān)的癥狀發(fā)生。一些研究報(bào)告顯示與防癌、抗老化有關(guān)，不過(guò)未受廣泛證實(shí)。防止血小板過(guò)度凝集的作用。增進(jìn)紅血球膜安定及紅血球的合成。減少因空氣污染引起的效應(yīng)，進(jìn)而使肺臟的傷害降低。維持細(xì)胞呼吸。減少老人斑的沉積對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌具有保護(hù)作用。人體神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的正常發(fā)育和視網(wǎng)膜的功能需要充足的維生素E。神經(jīng)系統(tǒng)在產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)的過(guò)程中，伴隨大量自由基的產(chǎn)生。因此維生素E在紡織線粒體和神經(jīng)系統(tǒng)的軸突膜受自由基損傷方面是必須的。適當(dāng)攝入維生素E將有助于精子活力和整個(gè)精子健康。長(zhǎng)期服用可以提高男子性欲水平。[1]
攝取不足后遺癥
溶血性貧血。因?yàn)橥ㄟ^(guò)胎盤輸送給新生兒的維他命E很少，所以新生兒或早產(chǎn)兒血漿中維生素E會(huì)偏低。若母體缺乏維他命E，致幼兒維他命E不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致幼兒血球容易破裂而發(fā)生貧血，稱為溶血性貧血，有時(shí)還會(huì)間接引發(fā)黃膽。
腸胃不適、陽(yáng)痿、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。
慢性脂肪吸收不良。
溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沉淀。
膀胱纖維癥、血小板增多、掉發(fā)、頭發(fā)干燥。
成年人缺乏維他命E多年后，會(huì)顯現(xiàn)紅血球的溶解增加。
月經(jīng)失調(diào)、末稍血液循環(huán)障礙所致的手腳虛冷、凍傷等。
冷感癥。
動(dòng)物患病：
全脂肪織炎（黃色脂肪癥、黃膘病）：不飽和脂肪酸攝入過(guò)量導(dǎo)致維生素E缺乏引起。
攝取過(guò)量
一些報(bào)告中顯示其副作用很不常見(jiàn)，但因其為油溶性維他命，易造成蓄積。雖其副作用不多見(jiàn)，可是其副作用依然存在，且過(guò)量攝食易造成體內(nèi)大量的蓄積，故應(yīng)盡量避免長(zhǎng)期過(guò)量攝食。
美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院/美國(guó)心臟健康協(xié)會(huì)/美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊（ＪＡＭＡ）研究及文件指出，市面上的高單位維他命Ｅ，不但不能預(yù)防心臟病或癌癥，且患有心血管疾病或糖尿病的中高齡患者，服用后反而增加心臟病發(fā)的幾率。（本文引述來(lái)自美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院/美國(guó)心臟健康協(xié)會(huì)/美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊（ＪＡＭＡ）的研究發(fā)表及期刊文件）
血脂過(guò)高，血液凝固障礙。血清甲狀腺素下降。
建議每日攝取量
維生素E建議每日攝取量是根據(jù)α-生育酚形式而計(jì)算出來(lái)，因?yàn)樗亲罨钴S或最可用的形式。當(dāng)時(shí)，美國(guó)二次全國(guó)調(diào)查、全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)考試調(diào)查（NHANES III 1988-91）和（1994 CSFII）的勘測(cè)結(jié)果表明，多數(shù)美國(guó)人飲食量無(wú)法提供足夠維生素E。
現(xiàn)在從食物攝取維生素E建議每日攝取量是15 毫克，等于22 IU 的自然維生素E或33 IU 的人工合成維生素E。
美國(guó)食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）對(duì)于維生素Ｅ每日攝取建議量（ＲＤＡ）僅僅二十ＩＵ到三十ＩＵ，其實(shí)二十ＩＵ或三十ＩＵ的維生素Ｅ攝取量，可由食物中獲取。
因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)多種維他命通常包含大約30 IU，需要另外一個(gè)維他命E補(bǔ)充去達(dá)到水平。
目前的指南認(rèn)為每天補(bǔ)充維生素E超過(guò)1000 毫克被認(rèn)為不安全，等于1500 IU自然來(lái)源維生素E，或1100 IU的人工合成維生素E。[2]
身體代謝
維生素E在膽酸、胰液和脂肪的存在時(shí)，在脂酶的作用下以混合微粒，在小腸上部經(jīng)非飽和的被動(dòng)彌散方式被腸上皮細(xì)胞吸收。各種形式的維生素E被吸收后大多由乳糜微粒攜帶經(jīng)淋巴系統(tǒng)到達(dá)肝臟。肝臟中的維生素E通過(guò)乳糜微粒和極低密度脂蛋白（VLDL）的載體作用進(jìn)入血漿。乳糜微粒在血循環(huán)的分解過(guò)程中，將吸收的維生素E轉(zhuǎn)移進(jìn)入脂蛋白循環(huán)，其他的作為乳糜微粒的殘骸。α-生育酚的主要氧化產(chǎn)物是α-生育醌，在脫去含氫的醛基生成葡糖醛酸。葡糖醛酸可通過(guò)膽汁排泄，或進(jìn)一步在腎臟中被降解產(chǎn)生α-生育酸從尿酸中排泄。