58166-27-1
58166-27-1 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
帕拉金糖6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
英文別名
PalatinoseIsomaltuose
Isomaltulose
PALATINOSE HYDRATE, 99
PALATINOSE HYDRATE 99%
6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructofuranose
6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose
所屬類別
食品添加劑：甜味劑物理化學(xué)性質(zhì)
熔點(diǎn)125-128°C
比旋光度100 º (c=2, H2O)
沸點(diǎn)684.1±55.0 °C(Predicted)
密度1.77±0.1 g/cm3(Predicted)
儲(chǔ)存條件Hygroscopic, -20°C Freezer, Under inert atmosphere
溶解度DMSO（少許）、水（少許）
酸度系數(shù)(pKa)11.39±0.70(Predicted)
形態(tài)固體
顏色白色至灰白色
常見(jiàn)問(wèn)題列表
概述
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的進(jìn)步，使人們對(duì)甜味劑的要求也更加重視保健與營(yíng)養(yǎng)的統(tǒng)一。蔗糖——天然營(yíng)養(yǎng)甜味劑，雖是人類生命活動(dòng)和生理代謝必不可少的物質(zhì)，因進(jìn)食不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生某些現(xiàn)代疾病。因此開(kāi)拓新型的可取代蔗糖的天然甜味劑，已成為當(dāng)今重要課題之一。帕拉金糖(palatinose)是蔗糖的一種異構(gòu)體，是以蔗糖為原料，經(jīng)α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化、精制而成。它是應(yīng)用生物技術(shù)——酶工程改變蔗糖性質(zhì)的甜味劑，是天然的營(yíng)養(yǎng)型糖，可避免多食蔗糖的缺點(diǎn)和疾病。帕拉金糖是俗稱，學(xué)名為異麥芽酮糖(Isomaltulose)，是葡萄糖與果糖以α-1，6結(jié)合的雙糖。是由葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(Glucosyltransferase)的作用使蔗糖內(nèi)的葡萄糖與果糖原有的α-1，2結(jié)合部分離解，轉(zhuǎn)變成α-1，6結(jié)合而得。它與蔗糖只是在分子內(nèi)葡萄糖與果糖的連接部位不同，故它是蔗糖的同分異構(gòu)體。它呈白色結(jié)晶，無(wú)異味，分子量為360.32，含有一摩爾結(jié)晶水，熔點(diǎn)124℃，比旋光度[α][20]0為97.2，不吸濕或甚低，溶解度及粘度較蔗糖低，耐酸解。目前均采用生物技術(shù)的固定化細(xì)胞(酶)方法，將蔗糖轉(zhuǎn)化為帕拉金糖。應(yīng)用
由于帕拉金糖具有下列性能：低甜度、不吸潮、耐酸解、酵母及一些微生物不能利用、不致齲齒、糖尿病人可食用、風(fēng)味類似蔗糖等。因此，凡使用蔗糖作為甜味劑的食品、飲料、冷凍食品等均可部分或全部用帕拉金糖取代，主要用于冷飲類、糕點(diǎn)、濃縮果汁、糖果蜜餞、果醬類、配制酒、餅干、面包等。帕拉金糖在小腸中能被一種復(fù)合酶逐步分解為葡萄糖和果糖，緩慢吸收進(jìn)入代謝，并可使血糖穩(wěn)定在一定的水平上，由于緩慢吸收，胰島素水平變化不大，糖尿病可食用，是一種適合生長(zhǎng)發(fā)育中需要糖的嬰兒及青少年食用的不致齲齒的甜味劑。日本的帕拉金糖J.S.D食品審查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：可用帕拉金糖取代或部分取代蔗糖作食品、飲料的甜味劑，制成不致齲齒的甜食。日本營(yíng)養(yǎng)食品協(xié)會(huì)還規(guī)定，凡在食品中使用帕拉金糖70%以上的，即可表明該食品為不產(chǎn)生齲齒的食品。帕拉金糖將廣泛應(yīng)用于21世紀(jì)的生物工程高科技產(chǎn)品。當(dāng)人類邁入新世紀(jì)時(shí)，這種新型功能性甜味劑必將成為用途廣泛的食品配料，使人們盡情享用甜美食品。