尼泊金酯特性為：隨著對羥基苯甲酸酯中的 烷基的增大，水溶性逐漸減小，脂溶性逐漸增 大，其毒性也隨之降低，而抗菌活性增大，其中碳的個數(shù)為11、12的烷基碳鏈的酯具有最大的抗菌活性。 其殺菌抑菌作用隨著醇烴基碳原子數(shù)的增加而增強(qiáng),如尼泊金辛酯對酵母菌發(fā)育的抑制作用是丁酯的50倍,比乙酯強(qiáng)200倍左右;而在水中的溶解度則隨著醇烴基的碳原子數(shù)增加而降低。通常是將幾種產(chǎn)品混合使用,以提高溶解 度,并通過增效作用提高其防腐能力。

尼泊金酯(Ester of P-hydroxybenzoic acid)是低毒、中性防腐劑。 其抗菌范圍廣 ,且不受酸堿性之影響,化學(xué)性質(zhì) 相當(dāng)安定。已被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品、 醫(yī)藥等領(lǐng)域。目前,國內(nèi)主要生產(chǎn)的是尼 泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁 酯等。尼泊金庚、辛酯國內(nèi)尚未生產(chǎn),國外是作 為含酒精飲料的防腐劑使用。 隨著人民對生啤酒的需求欲望不斷提高， 尼泊金庚、辛酯的工業(yè)化生產(chǎn)具有很強(qiáng)的市場競爭潛力。

尼泊金酯是低毒中性防腐劑, 其抗菌范圍廣, 且不受酸堿性之影響, 化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)安定 。 尼泊金酯已被廣泛用于食品、飲料 、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域, 僅在化妝品行業(yè)全國每年的需求量就達(dá)數(shù)百噸 。尼泊金酯(即對羥基苯甲酸酯)具有毒性低、無刺激性及適用于較寬pH范圍等特點(diǎn),是食品、日化及藥物等行業(yè)廣泛使用的防腐劑,被指定為我國重點(diǎn)發(fā)展的食品防腐劑之一。

尼泊金酯是一種廣譜、高效、低毒的食品防腐劑，是國際上 公認(rèn)的三大食品防腐劑之一。作為食品防腐劑尼泊金乙酯、丙酯 和丁酯等已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，而以尼泊金辛酯為代表的高級 酯還沒有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用。尼泊金辛酯作為含酒精飲料的 防腐劑具有毒性小、防腐效果好、用量小等優(yōu)點(diǎn)，能與尼泊金低 級酯或苯甲酸等復(fù)配使用，有增效、增加水溶性和擴(kuò)大抗菌譜系 等作用。尼泊金辛酯具有很好的應(yīng)用前景和開發(fā)價值，對尼泊金 辛酯的合成工藝、抑菌特性和具體應(yīng)用進(jìn)行研究都很有必要。
尼泊金酯對生啤酒具有很好的保鮮性能, 其中以尼泊金辛酯為最佳, 尼泊金己酯 、庚酯也不錯。它們可提高生啤酒保鮮期 4 ～ 5 倍, 與二氧化氯的用量 相比只占其萬分之幾 。聯(lián)合國糧農(nóng)組織 、世界衛(wèi)生組織 、美國食品藥物管理局及我國有關(guān)機(jī)構(gòu)都將尼泊金酯列為安全防腐劑( ADI 0 ～ 10 mg/kg)。

尼泊金酯的合成通常采用對-羥基苯甲酸 (P-hydroxybenzoic acid )和相應(yīng)的醇進(jìn)行酯 化,以共沸帶水劑(如石油醚、苯、甲苯、環(huán)己烷 等)及時移去酯化水。產(chǎn)品經(jīng)減壓蒸餾或重結(jié)晶 的方法精制。