431-03-8
中文名稱
2,3-丁二酮
英文名稱
2,3-Butanedione
CAS
431-03-8
EINECS 編號(hào)
207-069-8
分子式
C4H6O2
MDL 編號(hào)
MFCD00008756
分子量
86.09
MOL 文件
431-03-8.mol
更新日期
2025/01/08 08:34:45
431-03-8 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
2，3-丁二酮二乙酰
雙乙酰
丁二酮
二甲基(乙)二酮
二甲基乙二酮
二乙二酰
聯(lián)乙?；?BR>2,3-二酮基丁烷
2,3-二氧代丁烷
二甲基二甲酮
二甲基二酮
二甲基乙二醛
聯(lián)乙酰
2,3-丁二酮(雙乙酰)
2,3-丁烷二酮,99%
聯(lián)乙醯
2,3-丁烷二酮
英文別名
2,3-BUTADIONE2,3-BUTANEDIONE
2,3-DIKETOBUTANE
2,3-DIOXOBUTANE
BIACETYL
butane-2,3-dione
BUTANEDIONE
DIACETYL
DIMETHYL DIKETONE
DIMETHYLGLYOXAL
FEMA 2370
(CH3CO)2
2,3-Butandione
2,3-butanedione (diacetal)
2,3-butanodione
Butan-2,3-dione
Butandione
dimethyl-glyoxa
Glyoxal, dimethyl-
DIACETYLE
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香料物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性質(zhì)微綠黃色液體，有強(qiáng)烈的氣味。
外觀性狀黃色至黃綠色液體，大量稀釋后(1mg/kg時(shí))呈奶油香氣。蒸氣壓高，室溫下能迅速揮發(fā)。熔點(diǎn)-3～-4℃，沸點(diǎn)87～88℃，閃點(diǎn)13℃?；烊苡谝掖肌⒁颐?、大多數(shù)非揮發(fā)性油和丙二醇，溶于甘油和水，不溶于礦物油。
天然品存在于月桂油、香旱芹子油、歐白芷根油、樹(shù)莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易揮發(fā)，故只存在于精油的初餾分及蒸餾的水中。
天然品存在于月桂油、香旱芹子油、歐白芷根油、樹(shù)莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易揮發(fā)，故只存在于精油的初餾分及蒸餾的水中。
溶解性溶于水、乙醇、乙醚。
熔點(diǎn)-4--2 °C
沸點(diǎn)88 °C(lit.)
密度0.985 g/mL at 20 °C
蒸氣密度3 (vs air)
蒸氣壓52.2 mm Hg ( 20 °C)
FEMA2370
折射率n20/D 1.394(lit.)
閃點(diǎn)45 °F
儲(chǔ)存條件2-8°C
溶解度200g/l
形態(tài)液體
顏色透明黃色
氣味 (Odor)at 1.00 % in propylene glycol. strong butter sweet creamy pungent caramel
爆炸極限值(explosive limit)2.4-13.0%(V)
香型buttery
嗅覺(jué)閾值(Odor Threshold)0.00005ppm
水溶解性200 g/L (20 ºC)
JECFA Number408
Merck14,2966
BRN605398
暴露限值ACGIH: TWA 0.01 ppm; STEL 0.02 ppm
NIOSH: TWA 5 ppb; STEL 25 ppb
NIOSH: TWA 5 ppb; STEL 25 ppb
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。易燃。與酸、強(qiáng)堿、金屬、還原劑、氧化劑不相容。防潮和防水。注意低閃點(diǎn)。
InChIKeyQSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N
LogP-1.340
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)431-03-8(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息2,3-Butanedione(431-03-8)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息2,3-Butanedione (431-03-8)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H225-H302-H315-H317-H318-H331-H373
危險(xiǎn)品標(biāo)志F,Xn
危險(xiǎn)類別碼R11-R20/22-R38-R41-R36/38-R20/21/22-R37/38
安全說(shuō)明S9-S16-S26-S37/39-S36/37/39-S39
危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)UN 2346 3/PG 2
WGK Germany2
RTECS號(hào)EK2625000
F13
自燃溫度365 °C
TSCAYes
危險(xiǎn)等級(jí)3
包裝類別II
海關(guān)編碼29141990
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)431-03-8(Hazardous Substances Data)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
用于配制奶油香精，是生產(chǎn)吡嗪類香料的主要原料用途二
GB 2760一96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用于配制奶油、干酪發(fā)酵風(fēng)味和咖啡等型香精。用途三
主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在漿果、焦糖、巧克力、咖啡、櫻桃、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆、堅(jiān)果、杏仁、生姜等等。還可微量用于化妝用鮮果香或新型香精中。用途四
用于配制各種奶香型食用香精，是奶油、人造奶油、干酷和糖果的增香劑。也用作明膠硬化劑、照相粘結(jié)劑。用途五
有機(jī)合成。生化研究，蛋白質(zhì)中精氨酸殘基的特殊修改試劑。乳油、咖啡、蜂蜜等用香料載體。明膠硬化劑。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1997▼
▲
含量
≥95.0%
折射率D20 1.393~1.397
凝固點(diǎn)
-2.0~--4.0℃
相對(duì)密度d2525
0.975~0.990
制備方法
方法一
可從含量高的精油中用游離法制得：精油1份加2份磷酸，使生成結(jié)晶性加成物C4H6O2?2H3PO4，加水后即釋出丁二酮，如磷酸加入過(guò)量則加成物為液體。由葡萄糖經(jīng)特殊發(fā)酵獲得。
用甲乙酮為起始原料合成。
將丁酮在鹽酸存在下用亞硝酸鈉氧化后，用硫酸水解后蒸餾而得。
方法二
在自然界，丁二酮廣泛存在于多種植物的香精油中，如鳶尾油、當(dāng)歸油、月桂油等，是黃油和其他一些天然產(chǎn)物香味的主要成分。工業(yè)上生產(chǎn)丁二酮是將甲基乙基酮用亞硝酸處理，生成丁酮肟，再用稀硫酸分解而得?；蛴靡蚁┗胰不蚣谆蚁┗?jīng)水合再氧化的方法。實(shí)驗(yàn)室可用二氧化硒氧化丁酮制取，也有用二酮二肟與亞硝酸鈉反應(yīng)的方法。431-03-8(安全特性,毒性,儲(chǔ)運(yùn))
儲(chǔ)運(yùn)特性
庫(kù)房通風(fēng)低溫干燥; 與氧化劑分開(kāi)存放刺激數(shù)據(jù)
皮膚- 兔子 500 毫克/ 24小時(shí) 中度毒性分級(jí)
高毒急性毒性
口服- 大鼠 LD50: 1580 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 250 毫克/ 公斤可燃性危險(xiǎn)特性
遇明火、高溫、氧化劑易燃; 燃燒產(chǎn)生刺激煙霧類別
易燃液體滅火劑
干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211滅火劑常見(jiàn)問(wèn)題列表
性狀
微綠黃色液體，有強(qiáng)烈的氣味性質(zhì)
強(qiáng)烈的奶油香味、發(fā)酵香味、乳脂香味、甜香味等用途
用于配制奶油香精，是生產(chǎn)吡嗪類香料的主要原料；主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在漿果、焦糖、巧克力、咖啡、櫻桃、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆、堅(jiān)果、杏仁、生姜等等。含量分析
按醛和酮測(cè)定法(OT-7)中方法一(羥胺法)測(cè)定。所取試樣量為500mg。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取21.52。宜按GT-10-4中用非極性柱測(cè)定。
毒性
ADI尚未規(guī)定(FAO/WHO，1994)。GRAS(FEMA；FDA，§184．1278，2000)。
使用限量
FEMA(mg/kg)：軟飲料2.5；冷飲5.9；糖果21；焙烤食品44；布丁類19；膠姆糖35；起酥油11。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
丁二酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
2,3-丁二酮（雙乙酰）2,3-Butanedione, 99%(431-03-8)
Sigma Aldrich
431-03-8(sigmaaldrich)TCI Shanghai
二乙酰Diacetyl,>98.0%(GC)(431-03-8)