37220-17-0
中文名稱
魔芋精粉
英文名稱
Konjac glucomannan
CAS
37220-17-0
分子式
Null
更新日期
2024/10/29 11:28:20
基本信息
中文別名
魔芋粉魔芋凝膠
魔芋精粉
魔芋提取物
魔芋甘露聚糖
魔芋葡甘聚糖
葡甘露聚糖(西洋參提取物)
魔芋凝膠 GLUCOMANNAN ≥80
英文別名
KONJACKONNYAKU
Konjac Gel
GLUCOMANNAN
KONJACMANNAN
KONJAC FLOUR
Koniac flour
Konjak mannan
Konjac powder
Konjac glucomannan
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于pH值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。
淡黃至褐色粉末?；緹o(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖類。
淡黃至褐色粉末?；緹o(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖類。
密度1.471 g/cm3
形態(tài)Solid
顏色Off-white to light yellow
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)37220-17-0
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Konjak mannan(37220-17-0)
制備方法
方法1
由茼翦屬(Amorphophallus)各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細(xì)粉，稱“魔芋粉”，得率約60%～80%。由β-1，4糖苷鍵聯(lián)接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖，占干物質(zhì)總量70%～80%，顆粒直徑0.15mm左右，由于顆粒表面覆蓋有非葡甘聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。為此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，為此可將塊根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下減壓干燥，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇沉淀，離心分離后用丙酮干燥，先為粗品，再用氫氧化鈉溶解，過濾，用鹽酸中和后濃縮，用乙醇沉淀，離心后再用丙酮干燥而得精品，稱“魔芋精粉”。
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1996；FCC，1 997▼
▲
含量(碳水化合物)
≥75%
干燥失重(105℃，5h；GT-19)
≤15.0%
總灰分(800℃，3～4h；GT-6)
≤5%
砷(GT-3-2)
≤3mg/kg
鉛(原子吸收法)
≤2mg/kg
重金屬(GT-16-2；試樣2g)
≤10mg/kg
蛋白質(zhì)(N×5.7；試樣3.5g)
≤8%
常見問題列表
魔芋提取物
魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是魔芋的提取物。魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物酸性食品過多的人，搭配吃魔芋所制成的食品，可以達(dá)到食物的酸堿平衡，對(duì)人體健康有利。
魔芋呈塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。
主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國(guó)為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等省山區(qū)均有分布。
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。
生理功能和作用
1、活血化瘀魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。
2、抗癌消腫
魔芋對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，藥敏試驗(yàn)證明其對(duì)賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤。
3、潤(rùn)腸通便、減少對(duì)脂肪的吸收
魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸道對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道疾病的治療，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對(duì)防治高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化有重要意義。
4、充饑減肥
魔芋是低熱量食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會(huì)吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。
用途
魔芋精粉主要成份為葡甘露聚糖（KGM），它是一種罕見高分子聚合物，從魔芋塊莖中提取分離而得，
具有超強(qiáng)吸水性（可吸水膨脹40-100倍），增稠性、成膜性、乳化性、凝膠性、降脂、清掃腸胃等特性。
廣泛用于 食品、印染、化工、石油鉆探等行業(yè)。素有“東方魔粉”之稱。 魔芋精粉是一種新型的膳食纖維，是一種高分子纖維純天然綠色食品,內(nèi)含15種人體必須的氨基酸和抗腫瘤甘露聚糖，減肥的效果也特別明顯，它可增加飽腹感，而不傷害消化系統(tǒng)，同時(shí)減少產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的吸收，并通過調(diào)節(jié)內(nèi)分泌機(jī)能和脂肪酶的活性，促進(jìn)多余脂
鑒別試驗(yàn)
可分散于冷水或熱水中，并形成高粘度溶液，其pH值為4.0～7.0。溶解度可隨著加熱和機(jī)械攪拌而提高。在其溶液中加弱堿可形成熱穩(wěn)定的凝膠，該凝膠即使在強(qiáng)熱條件下也不會(huì)熔融。
凝膠形成試驗(yàn)在試管中注人1%試樣液，加4%硼酸鈉液5ml，劇烈振搖后應(yīng)有凝膠形成。
熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(yàn)(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別) 取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當(dāng)于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液1m1，在室溫下使試樣充分水化。然后在水浴中加熱至85℃．并在不攪拌的情況下維持2h，應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無(wú)法形成熱穩(wěn)定凝膠。
顯微鏡檢查用50%異丙醇配成的0.01%甲基藍(lán)，染色約0.1g試樣，然后用顯微鏡觀察。魔芋粉的特征有平整的橢圓形質(zhì)點(diǎn)，其長(zhǎng)軸長(zhǎng)度約為100～500μm。未磨碎的魔芋粉因?yàn)橛邪夹渭?xì)胞，很容易與其他水溶脫相區(qū)別。在這些細(xì)胞的表面有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。魔芋粉的質(zhì)點(diǎn)在偏振光下，也有雙折射現(xiàn)象。這種光學(xué)特征即使試樣粉碎成細(xì)粉也能顯示，但不太明顯。
含量分析
在100%總量中減去灰分、干燥失重和蛋白質(zhì)的百分率后的剩余百分?jǐn)?shù)，即為試樣中碳水化合物(葡甘露聚糖)的百分含量。毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)．