性狀 |
白色或奶油至淡棕黃色粉末??煞稚⒂趐H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。 淡黃至褐色粉末?;緹o臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)現(xiàn)象,稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖類。 |
所屬類別 |
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑 |
用途與作用 |
膠凝劑;增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;成膜劑。 |
合成工藝與制法 |
由茼翦屬(Amorphophallus)各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細(xì)粉,稱“魔芋粉”,得率約60%~80%。由β-1,4糖苷鍵聯(lián)接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖,占干物質(zhì)總量70%~80%,顆粒直徑0.15mm左右,由于顆粒表面覆蓋有非葡甘聚糖,影響吸水性,凝膠能力低。 為此,可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性,以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能,為此可將塊根切片、粉碎后浸于乙醇中,在60℃下減壓干燥,用石油醚脫脂,加氫氧化鈉液溶解后過濾,濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取,取濾液,通入硫化氫以除去鉛離子,加乙醇沉淀,離心分離后用丙酮干燥,先為粗品,再用氫氧化鈉溶解,過濾,用鹽酸中和后濃縮,用乙醇沉淀,離心后再用丙酮干燥而得精品,稱“魔芋精粉”。 |
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
FAO/WHO,1996;FCC,1 997含量(碳水化合物) | ≥75% | 干燥失重(105℃,5h;GT-19) | ≤15.0% | 總灰分(800℃,3~4h;GT-6) | ≤5% | 砷(GT-3-2) | ≤3mg/kg | 鉛(原子吸收法) | ≤2mg/kg | 重金屬(GT-16-2;試樣2g) | ≤10mg/kg | 蛋白質(zhì)(N×5.7;試樣3.5g) | ≤8% |
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