27538-09-6
中文名稱
5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮
英文名稱
Homofuraneol
CAS
27538-09-6
EINECS 編號
248-514-6
分子式
C7H10O3
MDL 編號
MFCD03411593
分子量
142.15
MOL 文件
27538-09-6.mol
更新日期
2024/10/29 09:55:14
27538-09-6 結構式
基本信息
中文別名
5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮醬油酮
環(huán)高呋喃酮
4-羥基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮
英文別名
4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanone
5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-FURAN-3-ONE
FEMA 3623
homofuronol
METHYL FURANEOL
SOY FURANEOL
5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanon
5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone (EHMF)
5-ethyl-4-hydroxy-2-methylfuran-3(2H)-one
methylfuraneol,5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone
2-Ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2
3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-
4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE FEMA NO.3623
Homofuraneol
5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-3-FURANONE
4-Hydroxy-2-methyl-5-ethyl-3(2H)furanone
2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3-(2H)-FURANONE IN 20% P.G.
4-Hydroxy-2(5)-ethyl-5(2)methyl-3(2H)-furfuran ketone
2-Ethyl-3-hydroxy-5-methyl-4(5H)-furanone
所屬類別
有機原料：酮類化合物物理化學性質(zhì)
沸點248-249 °C(lit.)
密度1.137 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3623
折射率n20/D 1.512(lit.)
閃點184 °F
儲存條件Inert atmosphere,Room Temperature
溶解度可溶于氯仿（少量）、甲醇（少量）
酸度系數(shù)(pKa)9.58±0.40(Predicted)
形態(tài)Oil
顏色無色
氣味 (Odor)at 0.10 % in propylene glycol. sweet caramel bready maple brown sugar burnt
香型caramellic
JECFA Number1449
LogP0.87
CAS 數(shù)據(jù)庫27538-09-6(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質(zhì)信息4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone(27538-09-6)
EPA化學物質(zhì)信息3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl- (27538-09-6)
常見問題列表
香精香料
醬油酮又名環(huán)高呋喃酮，屬羥基呋喃酮類香料產(chǎn)品，它具有濃郁的天然香甜和水果香味，同時還具有輕微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味強度為呋喃酮的3-9倍，是調(diào)和香精的重要原料及良好的增香劑。羥基呋喃酮類香料屬最有價值、用途最廣泛、產(chǎn)量最大的高檔香料，有香料之王的美譽。其中最有代表性的兩個化合物分別是：
1）2,5-二甲基-4-羥基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠蘿的香味成份中，俗稱菠蘿酮，商業(yè)名稱為呋喃扭爾（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羥基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羥基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于醬油中，故稱其為醬油酮；高強度的甜焦糖香，具有醬香特色。
上述兩個品種目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出產(chǎn)。我國大連雖已投產(chǎn)，但因其產(chǎn)率遠低于國外專利(菠蘿酮46%，醬油酮32%)，故其原料成本高，香味也未過關，難與瑞士產(chǎn)品匹敵。