12694-22-3
中文名稱
聚甘油-2 硬脂酸酯
英文名稱
stearic acid, monoester with oxybis(propanediol)
CAS
12694-22-3
分子式
C24H48O6
分子量
432.634
MOL 文件
12694-22-3.mol
更新日期
2024/12/19 08:38:22
12694-22-3 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
二聚甘油單硬脂酸酯聚甘油-2 硬脂酸酯
一縮二丙二醇十八酸單酯
二聚甘油單硬脂酸酯(聚甘油-2 硬脂酸酯)
二聚甘油單硬脂酸酯(聚甘油-2單硬脂酸酯、聚甘油-2硬脂酸酯、硬脂酸二聚甘油酯)
英文別名
Polyglycerol-2 stearatePOLYGLYCERYL-2 STEARATE
Polyglyceryl-2 Monostearate
stearic acid,monoester with
Two polyglycerol monostearate
stearic acid, monoester with oxybis
stearic acid, monoester with oxybis(propanediol)
Octadecanoic acid, monoester with oxybispropanediol
stearic acid, monoester with oxybis(propanediol) USP/BP/EP
所屬類別
食品添加劑：乳化劑常見問題列表
概述
作為甘油脂肪酸酯系列乳化劑中的一類，聚甘油-2硬脂酸酯的乳化性能比單甘油脂肪酸酯優(yōu)越得多，原因就在于聚甘油-2硬脂酸酯具有更多的親水性羥基，且其親水性隨甘油聚合度增加而增強，聚甘油-2硬脂酸酯乳化劑乳化性能的研究親油性隨脂肪酸烷基不同而不同，所以通過改變甘油聚合度、脂肪酸種類及酯化度，可得到一系列HLB值(1-20)。
性質(zhì)
聚甘油-2硬脂酸酯在酸性、堿性環(huán)境中也相當(dāng)穩(wěn)定，不易發(fā)生水解;遇含鹽量較高時也有很好的乳化性能；可與其他乳化劑復(fù)配，具有良好的協(xié)同增效作用。
應(yīng)用
聚甘油-2硬脂酸酯具有良好的抗菌作用，對細菌、霉菌、酵母菌等有很強的抗菌作用。此外，聚甘油-2硬脂酸酯還是一種來源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化劑。
性狀
二聚甘油單硬脂酸酯為黃色半固體蠟狀，耐酸性強，不溶于水，能分散于水中，溶于乙醇等有機溶劑和油脂皂化值91mg/kgKOH/g，羥基值457，HLB值11.3。親水性能好，其性能與吐溫80相似，在120℃酸性條件下，具有獨特的乳化穩(wěn)定效果。用途
二聚甘油單硬脂酸酯可用作乳化劑和穩(wěn)定劑。
用量 ：用于乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及調(diào)味料，最大使用量10g/kg。使用范圍
二聚甘油單硬脂酸酯的用量：用于乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及調(diào)味料，最大使用量10g/kg。