苯亞甲基丙酮采用減壓蒸餾制得者為無色至淺黃色有光澤的片狀結(jié)晶，有香豌豆香氣且有辣而帶刺激性味，見光色變深，可燃，長時間受熱易分解。天然存在于水解大豆蛋白中。折射率1.5836(45.9℃)。微溶于水及石油醚，稍溶于苯，易溶于乙醇、苯、乙醚、氯仿和硫酸。與硫酸作用呈橙紅色，此特性可以用來檢測本品。

芐叉丙酮具有強(qiáng)香豌豆型香氣，在香料工業(yè)中，作為合成香料的原料，用于調(diào)配香豌豆系列香精，亦用于橙花和風(fēng)信子等香精，在電鍍工業(yè)中，它用作鍍鋅、鍍鎳的光亮劑,重點(diǎn)應(yīng)用在汽車、自行車等輕工產(chǎn)品上，起防腐作用。另外，芐叉丙酮還具有一定的殺蟲劑和驅(qū)蟲劑功效，是重要的農(nóng)藥中間體。
芐叉丙酮獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，帶有苯基、烯鍵、炭基等官能團(tuán)，是進(jìn)一步合成醫(yī)藥、農(nóng)藥、香料的重要中間體。

我國GB2760—1996規(guī)定暫時允許苯亞甲基丙酮作為食用香料使用，用于調(diào)制香豌豆、可可、堅(jiān)果、櫻桃、水果等香型香精，亦用作花香型香精的變調(diào)劑及防揮發(fā)劑，因?qū)ζつw有刺激作用，一般不用于化妝品。另外芐叉丙酮還可以在染色工業(yè)用作媒染劑、固著劑和配制鍍鋅增光劑。

目前常用的制備方法是以苯甲醛和丙酮為原料，進(jìn)行克萊森反應(yīng)，在堿存在下(氫氧化鈉或碳酸鈉)，醛酮縮合，待反應(yīng)完成后，加入稀鹽酸中和，調(diào)整 pH=6～7，靜置分層，分出上層黃色油層，為了盡量提高收率，下層用苯萃取，萃取液經(jīng)回收苯后，與油層合并，然后用水洗滌，分出油層，用活性炭脫色，過濾，減壓水蒸氣蒸餾精制，冷卻、結(jié)晶，得苯亞甲基丙酮粗品。