主要成分

白蕓豆又叫菜豆，是比較常見的食材，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，口感好。白蕓豆富含淀粉、維生素等成分，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

白蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先白蕓豆是屬于一種高鉀低鈉的食品了，所以說白蕓豆是很適合給心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂的人群吃的，這樣對(duì)我們促進(jìn)健康有意義。同時(shí)對(duì)白蕓豆來說，其中在是有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素存在的，而且在白蕓豆中還有多種的微量元素以及豐富的維生素存在。對(duì)人體來說這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有好處的，同時(shí)白蕓豆還可以起到健脾利水的功效，這樣就可以幫助我們起到治療脾胃虛弱的問題，對(duì)促進(jìn)食欲有好處。

在白蕓豆中同樣是富含大量的α-淀粉酶抑制劑存在的，同時(shí)在其中的膳食纖維是很豐富的，這些對(duì)人體來說是有好處的，可以通過白蕓豆來幫助我們起到減肥瘦身的功效，還可以有效的消除饑餓感，效果很不錯(cuò)。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢者。

一般人群:

白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。

排便不暢者:

白蕓豆中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，排便不暢者適當(dāng)食用，可以改善排便困難的問題。

禁忌人群

腹脹者不宜食用。

原因: 

白蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，腹脹者食用后，容易加重腹脹的情況。

食用方法

白蕓豆是一種常見的食材，可以煮湯、炒菜食用，如蕓豆赤小豆鮮藕湯、白蕓豆豬手湯等 

蕓豆赤小豆鮮藕湯:

鍋中加入適量清水燒熱，倒入蓮藕、蕓豆、赤小豆、姜片煮2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可出鍋。

白蕓豆豬手湯:

鍋中加水，放入白蕓豆、豬手、料酒、姜片，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可出鍋。

五香白蕓豆:

白蕓豆洗凈后，加水浸泡12小時(shí)。泡好的蕓豆撈出，加入香料、調(diào)料、適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘，撈出即可。

茄汁白蕓豆:

將白蕓豆放入鍋內(nèi)，加水煮開，轉(zhuǎn)小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。

話梅白蕓豆:

白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放入高壓鍋中，加水、適量話梅煮15-20分鐘，然后連水倒入盒中，冰箱冷藏一天即可。

溫馨提示

在吃白蕓豆時(shí)要注意，生的白蕓豆中含有紅細(xì)胞凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，食用后可引起中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌、背痛等。