L-谷氨酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，外觀與性狀：白色結(jié)晶粉末。熔點：232°C。谷氨酸的提取現(xiàn)一般采用冷凍等電一離子交換法。發(fā)酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5°C，一邊用硫酸調(diào)Ph值至3.22(等電點)；沉淀8h后，沉淀經(jīng)離心分離得粗谷氨酸；母液和上層清液調(diào)配后上離子交換樹脂交換，用氨水洗脫；前流分匯入上層清液重新上柱，后流分與氨水一起作洗脫液，高流分與發(fā)酵液一起回等電罐；提取收率可達(dá)88%～90%。
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