在人類皮膚中含有一種保濕功能的水溶性物質——天然保濕因子，其組成大致為氨基酸(含40%)、焦谷氨酸(含12%)、無機鹽類(Na、K、Ca、Mg等含18.5%)、其它有機物(含29.5%)。所以，焦谷氨酸是皮膚天然保濕因子的主要組分之一，其保濕能力遠超過甘油及丙二醇等。且無毒、無刺激，是現(xiàn)代護膚、護發(fā)化妝品的優(yōu)良原料。焦谷氨酸還對酪氨酸氧化酶的活性有抑制作用，從而阻止“類黑素”物質在皮膚中沉積，對皮膚具有增白作用。對角質有軟化作用，可用于指甲化妝品。除在化妝品中應用外，L-焦谷氨酸還可與其它一些有機化合物生成衍生物，在表面活性、透明光亮作用等方面具有特殊功效。也可用作表面活性劑，用于洗滌劑;化學試劑，用于外消旋胺的拆分;有機中間體。