真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提煉等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應(yīng)會產(chǎn)生含高麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

產(chǎn)品規(guī)格

40000 u/ml。

產(chǎn)品特性

1、淺棕色液體，無臭無刺激性氣味，容重1.15-1.25g/ml。

使用條件

最適pH4.8-5.4  可用pH4.0-6.6

最適溫度：45-55℃ 可用溫度：45-65℃

使用方法

    酶制劑的使用要求一般是以工藝條件來體現(xiàn)的。總的來說，水解率隨著酶濃度的提高而提高。在條件下，該酶的添加量為干物質(zhì)的0.01～0.05%，會很好地將淀粉溶液液化和糖化。糖化時間影響麥芽糖的產(chǎn)率，時間越長，產(chǎn)率越高。

例：在生產(chǎn)麥芽糖漿時，首先用耐高溫α-淀粉酶對淀粉液化，使液化液DE值達(dá)10～15%，降溫至55～58℃，調(diào)節(jié)pH值5.0～5.5，加入該酶糖化，糖化時間一般不超過12小時。真菌淀粉酶對淀粉的水解度在40～50%，產(chǎn)生的麥芽糖一般在50%左右。因此，在糖化過程中當(dāng)糖化DE值達(dá)到45～48%時，即可結(jié)束糖化。有時在DE值達(dá)到45%后，添加少量糖化酶，使DE值達(dá)到50%以上。終止糖化反應(yīng)可通過升溫到80℃，維持10～20分鐘，或降低pH值小于4，使真菌淀粉酶失活。