胺基酸代謝時的脫羧基（=COOH）作用所需。
轉(zhuǎn)化含硫胺基酸所需（甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等），高胱胺酸是否缺乏維生素B6，要注意。
Methionine→homocyteine + serine（絲胺酸）→pyruvate（焦葡萄糖） + H2S + NH3→TCA cycle（產(chǎn)生能量 + CO2 + H2O）。
甲硫胺基酸是提供甲基（methyl group）的重要胺基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進行。很多的碳化作用不得進行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。
與色胺基轉(zhuǎn)化成煙堿酸有關(guān)，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏維生素B6時，即產(chǎn)生中間代謝物---黃尿酸（xanthurenic acid），此物質(zhì)會在體內(nèi)破壞胰臟β細(xì)胞，最后導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。在臨床上，以驗?zāi)蛞褐悬S尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏癥，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏癥。
肝糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬?，有維生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加速肝糖的分解成葡萄糖。
將脂肪酸亞麻油酸（linoleic acid--18C）轉(zhuǎn)化成花生油酸（arachidonic acid--22C）所需，若缺乏此酸，則會造成皮膚龜裂，嚴(yán)重者甚至?xí)蚣?xì)胞膜變性而引起身體不適。
輔脢-A（co-enzyme A）的合成有關(guān)，若缺乏維生素B6，阻礙輔脢-Co-A的合成。輔脢-Co-A組成分中有泛酸、腺嘌呤（adenine）等，是能量產(chǎn)生的相關(guān)物質(zhì)，為acetyl Co-A還原所需，而acetyl Co-A在粒腺體內(nèi)可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及胺基酸合成及能量產(chǎn)生的生化作用，是一非常重要的物質(zhì)。
在腦細(xì)胞的代謝中，pyridoxine的輔脢對胺基酸的脫羧基作用很重要，故穩(wěn)定腦細(xì)胞的功能，不能缺乏維生素B6。更有甚者，腦細(xì)胞所需的相關(guān)胺化合物之合成，均需要維生素B6。此類物質(zhì)如腎上腺素（epinephrine），新腎上腺素（norepinephrine），哆巴胺（dopamine），酪胺（tyramine），血胺素（serotonin-5 hydroxytryptamine）。哆巴胺是新腎上腺素的前驅(qū)物質(zhì)，而血胺素又可合成褪黑激素。此等腦中物質(zhì)，亦扮演著腦細(xì)胞染色體傳送作用之功能。
pyridoxine不僅是上述含胺化合物合成的輔脢，同時亦是散播腦細(xì)胞抑制物質(zhì)GABA(gama-amino butyric acid）所需的輔脢。人類睡眠深沉?xí)r，GABA含量會升得很高，顯示有維生素B6時，GABA提高，人較易入眠深睡。故要讓亢奮的腦細(xì)胞休息，除用褪黑激素外，還得加上維生素B6始能發(fā)揮良好功能。
●使維生素B6功能增大的營養(yǎng)素
若有某些營養(yǎng)素存在時，會增加維生素B6的功能，如1.維生素B群、2.維生素B1、3. 維生素B2、4. 泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞麻油酸（linoleic acid）。
●拮抗的物質(zhì)及影響維生素B6需要量的狀況
1.酒類、2.避孕丸、3.煙草、4.咖啡、5.放射線照射。
●維生素B6缺乏的癥狀
維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)利用（尤其在減肥時應(yīng)補充）、維持鈉/鉀平衡（穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)）。缺乏維生素B6的通癥，一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。