B吡哆醇又名吡哆醇或抗糙皮病維生素，學名2-甲基-3-羥基-4，5-二羥甲基吡啶，俗名吡哆醇鹽酸鹽，通常用其鹽酸鹽為制劑，白色或微黃色結(jié)晶性粉末，熔點204—206℃(分解)。溶于水、乙醇和丙酮，微溶于乙醚。有酸苦味，在空氣中穩(wěn)定，遇日光漸變質(zhì)，易升華。與氯化鐵作用呈紅棕色。存在于米糠、蔬菜、酵母、糖蜜、脂肪等中?？捎杉籽趸宜峒柞?、丙酮與氰乙酸乙酯等合成。用于妊娠嘔吐、放射病嘔吐、異煙肼中毒及抗腫瘤藥物胃腸道反應的防治，有時也用作糙皮病和他種營養(yǎng)不良的輔助治療。吡哆醇鹽酸鹽在體內(nèi)與ATP經(jīng)酶作用生成具有生理活性的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是某些氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移酶、脫羧酸及消旋酶的輔酶，參與許多代謝過程。適用于吡哆醇缺乏的預防和治療，防治異煙肼、環(huán)絲氨酸中毒；也可用于妊娠、放射病及抗癌藥所致的嘔吐、脂溢性皮炎等。亦可減輕秋水仙堿的毒性。L-丙氨酸、過量草酸和乙醇在苯中同步進行乙酯化和草?；频肗-乙氧草?；?L-丙氨酸乙酯，再經(jīng)環(huán)合、水解、脫羧制得4-甲基-5-乙氧基噁唑，進而與馬來酸二乙酯經(jīng)Diels-Alder加成、芳構(gòu)化、還原后成鹽得到吡哆醇鹽酸鹽，總收率為56％。精確稱取試樣約400mg，溶于10ml冰醋酸和10ral醋酸汞試液(TS-137)的混合液中，微溫溶解后冷卻至室溫，加2滴結(jié)晶紫試液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定。同時進行空白試驗并作必要修正，每Ml 0.1mol/L高氯酸相當于吡哆醇鹽酸鹽(C8H11NO3?HCI)20.56mg。LD₅₀4000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
GRAS(FDA，§182.5676，2000)．GB 14880-94：嬰幼兒食品、強化飲料3~4mg/kg。
GB 2760--2002(mg/kg)：營養(yǎng)性固體飲料7～15；配制酒1～2；含乳固體飲料12～15.8；軟飲料0.4～1.2；即食早餐谷類食品10～25；果凍1.0～7.0；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料10～22(相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量)。
FDA§184.1676(2000)：焙烤制品、無醇飲料、早餐谷物、乳制品、肉制品、植物蛋白制品、小吃食品、嬰幼兒食品，均以GMP為限。白色結(jié)晶性粉末，無臭，味酸苦，加熱升華。干燥品對空氣和光穩(wěn)定，水溶液遇空氣漸被氧化變色，并隨pH值升高氧化加速。Mp205-209℃(分解)，在290nm±1nm波長處有最大吸收(0.1 mol/L HCl)。易溶于水(1：4.5)，溶液顯酸性，微溶于乙醇(1：90)和丙酮，不溶于乙醚和氯仿。低毒，LD₅₀(大鼠，經(jīng)口)4000 mg/kg。生化研究和藥物研究，臨床藥物屬維生素B族，用于治療糙皮病、妊娠嘔吐、異煙肼引起的周圍神經(jīng)炎等癥。屬維生素類藥維生素類藥,臨床上可以治療各種因缺乏VB6引起的病癥,如癩皮病、皮脂溢出性皮炎等。我國規(guī)定維生素B6可用于強化固體飲料，最大使用量7～10mg/kg；在強化嬰幼兒食品中使用量為3～4mg/kg；在強化飲料中最大使用量為l~2mg/kg。該品大部分用作醫(yī)藥，或進一步合成磷酸吡哆醛和腦復新等藥物，也用作飼料添加劑、食品添加劑，還作為紫外線吸收劑添加于化妝品中。該品可采用多種原料，用不同的合成途徑制得。維生素B6的合成途徑較多，可以α-氨基丙酸等原料合成。首先，在酸性條件下α-氨基丙酸與乙醇酯化，然后在乙醇中與甲酰胺進行酰胺化，再由五氧化二磷催化在氯仿中閉環(huán)，最后在酸性條件下與C8H13O2反應得維生素B6。5-乙氧基-4-甲基噁唑與順式-2-丁烯-1，4-二醇雙醋酸酯縮合，再經(jīng)化學轉(zhuǎn)化制得。