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酒石酸氫鉀

中文名稱:酒石酸氫鉀
中文同義詞:2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽;酒石(酸氫鉀);酸性酒石酸鉀;重酒石酸鉀;L(+)-酒石酸氫鉀;L-酒石酸鹽氫鉀;酒石酸鹽氫鉀;L一酒石酸氫鉀
英文名稱:L(+)-Potassium hydrogen tartrate
英文同義詞:2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla
CAS號:868-14-4
分子式:C4H5KO6
分子量:188.18
EINECS號:212-769-1
含量:99%
外觀:白色粉狀
包裝:25KG/紙板桶
化學性質:白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度(d2020)1.956。難溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常溫)，溶于熱水(6.9g/100ml，100℃)。飽和水溶液的pH值為3.66(17℃)。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復鹽，加酸后重又析出。
用途:膨松劑；抗結劑；防腐劑；吸濕劑；pH調節(jié)劑；加工助劑；酸味劑；穩(wěn)定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉化劑；香味增強劑(常與碳酸氫鈉合用)。多用于焙烤食品，用量不規(guī)定，可達總膨松劑用量的50%。作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食品工業(yè)上主要用作膨松劑（制糕點和面包等）。

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