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單辛酸甘油酯是一種新型高效廣譜防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。它無(wú)色透明液體，能夠分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂。屬親酯性非離子型乳化劑，HLB值為5.2，有防腐和乳化雙重功能，主要用于食品、化妝品中的抗菌劑和乳化劑。

性狀：白色粉末或稠狀液體，無(wú)臭。不溶于水，可于熱水振搖后乳化。

用途:防腐劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，消泡劑，淀粉抗老化劑。

單辛酸甘油酯是一種新型高效廣譜防腐劑。

使用范圍：按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014要求使用。

使用量：用于生濕面制品、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿使用量為1.0g／kg；用于肉灌腸類使用量為0.5g／kg.

使用方法：1.與物料充分混合均勻后使用   2.根據(jù)工藝要求使用。

FAO／WHOJECFA亦對(duì)辛酸甘油酯ADI值不作限量。單辛酸甘油酯系由八個(gè)碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量為218，熔點(diǎn)40℃，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。它在體內(nèi)和脂肪一樣，能分解代謝，z終成為二氧化碳和水，無(wú)任何積蓄和不良反應(yīng)。急性毒性試驗(yàn)大白鼠口服LD50為15g／kg。大鼠分別用150mg／kg、750mg／kg、3750mg／kg喂養(yǎng)90天，對(duì)動(dòng)物無(wú)有害反應(yīng)。

我國(guó)黑龍江輕工所1995年中試成功，經(jīng)多種食品防腐試驗(yàn)，效果明顯。在肉制品中添加濃度0．05％～0．06％時(shí)，對(duì)細(xì)菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保質(zhì)期比對(duì)照組從2天增至4天；在內(nèi)酯豆腐中使用，有同樣效果。我國(guó)GB2760規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，z大使用量1g／kg；肉腸為0．5g／kg。

用于飼料添加劑，開(kāi)發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長(zhǎng)。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果復(fù)合肥料的添加劑。