D-塔格糖是一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。分子式C6H12O6，相對分子質量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為左旋體D-塔格糖。白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所產生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，其1%水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度為58.3%（20℃），62%（30℃），幾乎不溶于乙醇和甲醇。對熱相對穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低，保濕性強。耐酸性強，在pH2~7范圍內穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中
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