面欣酥簡(jiǎn)介：

功能作用：采用本品加工制作的沙琪瑪、小魚果、膨化薯?xiàng)l、提糖月餅(京式、廣式、潮式、港式)、酥皮月餅(蘇式)、鈣奶餅干、酥性餅干、膨化食品、發(fā)酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松酥脆、入口化渣、形狀飽滿。本品不含明礬不含鋁，生產(chǎn)膨化食品，安全合法。 
使用限量：10g/kg(以干面粉計(jì)算)。 
使用方法：1.將本品與面粉干拌均勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入配料中。 
溫馨提示：本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會(huì)產(chǎn)生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā)，制作的食品成品不會(huì)有氨味。 
應(yīng)用資料：
.沙琪瑪做法： 1 配料 ：中筋面粉或高筋面粉100斤； 面欣酥G型1斤、 麥芽糖漿或葡萄糖20斤、碳酸氫銨1-3斤、蜂蜜（可不加）5-10斤、奶油或黃油5-10斤，新鮮雞蛋60斤，白砂糖80斤、檸檬酸0.3-0.4斤、生姜、葡萄干、水60斤，棕櫚油。 2 設(shè)備工具： 和面機(jī)、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、搟面杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹制長(zhǎng)柄勺、不銹 木制框、架盤天平、量杯等。 3 臺(tái)式沙琪瑪制作工藝要點(diǎn) ⑴先將雞蛋去殼入和面機(jī),加碳酸氫銨,慢慢拌勻；⑵在面粉中加面欣酥混合,然后過(guò)篩,加入和面機(jī)慢慢拌勻； ⑶然后將它們快速調(diào)制成面團(tuán). 停機(jī)將面團(tuán)取出,在案板上揉成 光滑面團(tuán),然后被膜松馳約30分鐘； ⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡多源或面欣酥混合過(guò)篩，然后在案板上開(kāi)圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開(kāi)始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團(tuán), 再被膜松馳約30分鐘； ⑸開(kāi)始搟制面皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米淀粉）； ⑹切條，長(zhǎng)寬比約80*3.5毫米； ⑺過(guò)篩,去掉多余的撲粉； ⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時(shí)后撈出； ⑼熬好糖漿:先熬好生姜水，計(jì)量入鍋內(nèi)，加入白砂糖，拌勻，煮沸加入檸檬酸；加入蜂蜜、麥芽糖漿或葡萄糖漿，小火燒開(kāi)，熬制到能拉絲糖骨(這時(shí)取一點(diǎn)糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然后，開(kāi)小火，加奶油溶化；可以加點(diǎn)食用香精）。 ⑽將炸好的絲條加入鍋內(nèi)，翻炒均勻； ⑾木框模內(nèi)壁四周刷油，可在底板撒點(diǎn)椰絲； ⑿沙琪瑪料倒入模，扒平，輕揀、壓平。撒點(diǎn)用白蘭地酒浸過(guò)的葡萄干或烤熟果仁，壓上薄板，輕搟平； ⒀待其自然降溫凝固，根據(jù)所需尺寸，切塊、包裝。