面欣酥B型 產(chǎn)品簡(jiǎn)介
型號(hào)：
MXS-B 本品完全按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍 使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)山東省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的裹粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
配料表：
磷酸二氫鈉、碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀、木瓜蛋白酶、碳酸氫銨、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。
應(yīng)用范圍：
裹粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)。
功能作用：
采用本品加工制作的貝殼酥、蝸牛酥、銀耳酥、海螺酥、貓耳酥、薄脆、裹粉面糊、酥餅、芝麻面球(開(kāi)口酥)等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松個(gè)大、口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。
*使用限量：
10g/kg(以干面粉計(jì)算)。
使用方法：
1.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。
2.將本品與干面粉拌勻使用。
溫馨提示：
1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，超量使用會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)！
2.本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會(huì)產(chǎn)生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā)，制作的食品成品不會(huì)有氨味。
應(yīng)用資料：
（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
1.貝殼酥、蝸牛酥、銀耳酥、海螺酥、貓耳酥等酥脆小食品做法：配方：中筋面粉80斤、低筋面粉20斤、食用鹽2斤、起酥油或豬油5斤、面欣酥B型1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖適量、麥芽糖漿8斤、香蘭素或乙基麥芽酚20克、溫水25-28斤。工藝：中筋面粉與低筋面粉混合均勻，加入融化的起酥油或豬油，攪拌一下。食用鹽、白糖或葡萄糖、面欣酥用、可可粉或焦糖、麥芽糖漿、香蘭素或乙基麥芽酚等加入所有溫水溶解，再攪拌加入混合面粉，繼續(xù)攪拌20分鐘，然后醒面10分鐘，放入多功能小食品成型機(jī)擠壓成型。然后放入180-200℃油鍋炸至酥脆，撈出拌入辣椒粉、五香粉等，涼透后即可裝袋銷售。
2.煎餅果子薄脆或果蓖做法：高筋面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥B型10克、色拉油5-8克、食用鹽10-15克、水450克。將淀粉、糯米粉、面粉干拌均勻，然后將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，*加入混合面粉和成面團(tuán)，低溫醒發(fā)5-8小時(shí)，軋成餅，軋2-3遍，切成長(zhǎng)方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
3.香酥脆炸粉配比：低筋面粉65克、早秈米粉15克、淀粉20克、色拉油20克、面欣酥B型1克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。
4.酥脆炸魚(yú)掛糊配方：低筋面粉60克、米粉15克、淀粉25克、面欣酥B型1克、白糖或葡萄糖3克、食用鹽2克、味精0.5克、水120克。工藝：將以上原料混合溶解，調(diào)成面糊，再將整理好的魚(yú)放入面糊掛糊。然后，逐個(gè)放入120度油鍋炸起，撈出。將油溫升至160-180度，再次放入炸魚(yú)油炸至酥脆即可。
5.芝麻面球制作配方：中筋面粉10斤、綿白糖4.5斤、色拉油3.5斤、雞蛋1斤、面欣酥B型50克、碳酸氫氨50-150克、鮮奶精10克。工藝：將以上原料和到一起，靜止馳面3-5小時(shí)，上面糝出油來(lái)，用手揪點(diǎn)面扯開(kāi)，中間不粘連、沒(méi)筋骨，然后揪開(kāi)搓圓、壓扁包入餡料（豆沙、棗泥、蓮蓉等）成型，沾點(diǎn)糖漿，粘上芝麻，入油鍋160-180度炸成紅潤(rùn)色、酥脆口感。
6.炸肉做法：里脊300克、香油適量、淀粉適量、鹽6克、面欣酥B型3克、胡椒適量、蛋清1個(gè)。工藝：1.里脊肉沖洗一下。2.然后切條。3.把肉條放到碗里用富磷聯(lián)B型溶液浸泡2-5小時(shí)。4.瀝干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放鹽、蛋清，拌勻。7 放面欣酥及淀粉干拌均勻，撒入肉條裹粉。8.鍋倒油，油熱后放入肉條。9.炸至上色后，撈出瀝干油。10.待油鍋再次熱起，倒入肉條進(jìn)行復(fù)炸，炸制金黃色時(shí)撈出。
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