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酵母提取物/酵母提取液

英文名（INCI）：YEAST EXTRACT

CAS號：8013-01-2

使用目的： 保濕劑  皮膚調(diào)理劑  美白祛斑  抗氧化劑 

外觀： 無色至淺黃液體

添加量：1-5%

成分簡介（Ingredient Overview）

酵母提取物多做皮膚調(diào)理劑使用

由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

1、方便面

調(diào)料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)常用量
應(yīng)用效果
方便面調(diào)料0.54.0面身0.51.5
調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。
面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。
雞精0.54.0有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。
食用香精2-15作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)
肉制品0.21.0增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕?；增?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑
醬鹵制品0.64.0增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。提高了鹵水老湯的利用率。
餐飲火鍋0.25.0增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味
焙烤食品1.0以內(nèi)提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)
膨化食品0.55.0協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。
醬油0.41.5掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕?，突出產(chǎn)品醬香。協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和醇厚。提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。
調(diào)味醬類0.55.0增強(qiáng)鮮美味，豐富滋味，使口感更醇厚掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕逗臀兜?，穩(wěn)定香味。

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