熱凝膠生產(chǎn)廠家熱凝膠廠家熱凝膠工廠

 可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱?？捎糜谏擅嬷破?、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。

  可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動(dòng)性，在干燥狀態(tài)下保持極強(qiáng)的穩(wěn)定性。

  可得然膠現(xiàn)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。如作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類食品、面類食品、水產(chǎn)食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（減肥食品）等的制作中。

【性狀】：白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機(jī)溶劑。質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。

作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提高熱，性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡(jiǎn)單應(yīng)用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可?？傻萌荒z可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達(dá)到實(shí)際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。

【用途】：固化劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；增稠劑。用在冷凍食品等。在食品中加入可得然膠或其分散液，以改良品質(zhì)及口感。為改善食感，提高熱，性、保水性，可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液，也可以直接利用可得然膠體制造形成食品?？捎糜谏擅嬷破?，生濕面制品，方便面制品，豆腐類制品，熟肉制品，西式火腿，肉灌湯類。

由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的獨(dú)特性質(zhì)，在食品行業(yè)中有著廣泛和不可替代性的應(yīng)用領(lǐng)域。

一，作為食品品質(zhì)改良劑應(yīng)用
1．肉類食品: 如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實(shí)性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感，使香腸等的乳膠更具，性。
2．水產(chǎn)加工制品 效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。
3．熟食、點(diǎn)心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣 效果：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。
4．面類食品: 如湯面，方便面等面食 效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
5．調(diào)味汁、醬 效果：增加粘度，防沉淀，提高品質(zhì)。
6．罐頭加工食品 效果：防滴漏、滲透，提高品質(zhì)。
7．其他 效果：提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達(dá)到低脂化效

此頁面介紹均來自網(wǎng)絡(luò)，本公司不承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任