柚皮苷是葡萄糖,鼠李糖和柚配質的復合體。為白色至淡黃色結晶性粉末。通常情況下含有6~8個結晶水,熔點83℃。在110℃情況下干燥至恒重得到含2個結晶水的晶體,熔點為171℃。柚苷可用作食用添加劑,主要用于膠姆糖,清涼飲料等。柚果富含柚苷,其含量達1%左右,主要存在于果皮、囊衣和種子中,它是柚果中的主要苦味物質。柚苷具有較高的經濟價值,可用來制作二氫查爾酮類新甜味劑,以及防治心血管疾病、過敏和炎癥等藥劑。1.可用作食用添加劑,主要用于膠姆糖、清涼飲料等。2.可作為合成高甜度、無毒、低能量的新型甜味劑二氫柚苷查耳酮和新橙皮苷二氫查耳酮的原料。
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