食用純堿 英文名:sodium carbonate 別名：食品級碳酸鈉 分子式：NA2CO3 分子量：124.00（一水物），105.99（無水物） 物化性質：白色粉末結晶。相對密度2.4 —— -2.5熔點850度。易溶于水不溶于乙醇。 用途：堿性劑，中和劑，膨松劑，緩沖劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可按生產需要適量用于各種食品。用于發(fā)酵面制品或者乳制品中酸的中和，或增加面制品的韌性和強度。在配烤制品種，可是產品蓬松。
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