姜黃素
【基本信息】
中文名稱：姜黃素
英文名稱：Curcumin
CAS號：458-37-7
分子式：C21H20O6
分子量：368.38
EINECS號：207-280-5
植物來源：姜黃素是從姜科植物姜黃、莪術(shù)、芥末、咖哩、郁金等根莖中提取的一種酚類抗氧化劑，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)，是植物界很稀少的具有二酮的色素，屬二酮類化合物。
理化性質(zhì)：橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦，不溶于水，易溶于石油醚和乙酸乙酯，溶于乙醇，熔點(diǎn)183-186℃
【技術(shù)指標(biāo)】
性狀：橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦
目數(shù)：80目通過率不得低于100%
砷含量：≤1ppm
鉛含量：≤5ppm
干燥失重：≤1.0%
熾灼殘?jiān)?le;0.1%
殘留溶劑：應(yīng)符合規(guī)定
含量測定：≥98.0%
微生物限度：應(yīng)符合規(guī)定
【主要用途】
1.食品著色劑，具有著色力強(qiáng)，耐熱性好，抗光性好特點(diǎn)。
2.酸堿指示劑，pH7.8(黃)～9.2(紅棕)。顯色反應(yīng)測鈹、鋯和鎂，硼酸鹽和試劑。一種酚性物質(zhì)，抗腫瘤和消炎物質(zhì)，并具有抗氧化特性，能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。