姜黃色素、天然姜黃色素
姜黃色素是一種天然色素，將襄荷科植物姜黃、郁金、莪術(shù)等的地下根莖經(jīng)洗凈、干燥、粉碎后，
用乙醇等有機(jī)溶劑抽提、過濾、濃縮精制即可得到。
姜黃素主要包括三種活性成分：姜黃素(C21H20O6，分子量368，約占70%)、脫甲氧基姜黃素(C20H18O5，分子量338，約占15%)和雙脫甲氧基姜黃素(C19H16O4，分子量308，約占10%) [2]
研究表明，姜黃素對人畜幾乎無毒，其著色力比所有合成色素、天然色素都強(qiáng)，是檸檬黃、日落黃的3～4倍
姜黃色素性質(zhì)：
理化性質(zhì)
姜黃色素的結(jié)晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點(diǎn)為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、
乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。
姜黃色素的95%乙醇溶液在425nm附近有吸收峰。高純度（>90%）的姜黃色素在偏酸性環(huán)境中呈純黃色，在堿性環(huán)境中其溶液呈棕色或紅棕色，在pH=7.0~8.0范圍內(nèi)其溶液呈玫瑰紅色
姜黃素著色力強(qiáng)、食用安全、毒性小以及具有多種藥理作用，被用于食品添加劑、醫(yī)藥、紡織染色等領(lǐng)域。同時，姜黃素作為天然、營養(yǎng)、多功能的飼料添加劑已經(jīng)用于動物飼料中
姜黃色素用途用量：
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍，使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。使用時要先將姜黃色素用少量95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。用于透明飲料時，要先乳化再使用。因姜黃素及其溶液耐光性差，需避光保存
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