海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖，按其化學結(jié)構(gòu)可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構(gòu)體，但在自然界中很少見。 從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結(jié)晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當于蔗糖的45％。由于不屬于還原性糖，因此與氨基酸和蛋白質(zhì)共熱時不會發(fā)生美拉德反應褐變。

CAS號：6138-23-4

分子式：C12H26O13

分子量：378.32700

外觀與性狀：白色結(jié)晶粉末

密度：1.76 g/cm3 熔點：97-99 °C(lit.)

沸點：675.4oC at 760 mmHg

閃點：362.3oC

折射率：181 ° (C=7, H2O)

水溶解性：68.9 g/100 mL (20 oC)

儲存條件：Store at RT.

用途

海藻糖具有穩(wěn)定生物膜（細胞膜）和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及抗干燥的作用，為其應用展示了廣闊的前景。海藻糖應用于生物制品保護。另外，海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用，因而可用于改善骨質(zhì)疏松癥。海藻糖還可用來保存研究用生物制品，如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等，食品加工,精細化工等。